Carbonara rivista
Ricetta di Enzo De Paolis caricata il 05 Mag 2020 alle 11:00
Ricetta d'Autore
Carbonara rivista
Una buona pizza dal sapore molto intenso, gustosa ai palati.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto (36 ore)
|
||
| 1 Kg |
Farina Caputo blu
rn
Mulino Caputo
|
Mulino Caputo |
| 670 ml |
Acqua |
|
| 33 g |
Sale |
|
| 2 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| Q.b. |
Piselli freschi |
|
| 80 g |
Pancetta |
|
| 1 |
Uovo a occhio di bue |
|
| 80 g |
Fiordilatte di Agerola |
|
| 1 |
Cipolla |
|
| Q.b. |
Panna |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Preparazione
Preparazione impasto: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina a pioggia, poi il sale a chiusura dell'impasto. Fare girare il tutto per 15 minuti. Una volta che l'impasto è pronto mettere un panno umido sopra e lasciare riposare per un'ora. Poi iniziamo a fare i panetti da 280 g e li mettiamo negli appositi contenitori.
Lasciamo lievitare per 3 ore temperatura ambiente dopodiché li mettiamo nel frigo temperatura controllata 4 gradi per 20 ore, cacciamo il nostro impasto 4 ore prima del servizio.
Per preparare la vellutata di piselli iniziate a preparare il brodo vegetale, prendete una cipolla e affettatela, in una pentola fate scaldare l'olio leggermente a fuoco basso e mettete la cipolla. Dopodichè unite i piselli (che usiate piselli freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso) salate, pepate e mescolate il tutto. Lasciate cuocere circa 5 minuti, poi coprite con il brodo vegetale. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e usando un mixer ad immersione frullate il tutto aggiungendo man a mano la panna fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata. È pronta per essere utilizzata.
Passiamo alla stesura del nostro disco di pasta, aggiungiamo la nostra vellutata dì piselli, il fiordilatte di Agerola, la pancetta dopodiché la nostra pizza è pronta per essere infornata.
Alla fine condire la nostra pizza con un uovo ad occhio di bue e un po' di pepe. Buon appetito
Lasciamo lievitare per 3 ore temperatura ambiente dopodiché li mettiamo nel frigo temperatura controllata 4 gradi per 20 ore, cacciamo il nostro impasto 4 ore prima del servizio.
Per preparare la vellutata di piselli iniziate a preparare il brodo vegetale, prendete una cipolla e affettatela, in una pentola fate scaldare l'olio leggermente a fuoco basso e mettete la cipolla. Dopodichè unite i piselli (che usiate piselli freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso) salate, pepate e mescolate il tutto. Lasciate cuocere circa 5 minuti, poi coprite con il brodo vegetale. Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e usando un mixer ad immersione frullate il tutto aggiungendo man a mano la panna fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata. È pronta per essere utilizzata.
Passiamo alla stesura del nostro disco di pasta, aggiungiamo la nostra vellutata dì piselli, il fiordilatte di Agerola, la pancetta dopodiché la nostra pizza è pronta per essere infornata.
Alla fine condire la nostra pizza con un uovo ad occhio di bue e un po' di pepe. Buon appetito
Bevanda consigliata
Spumante Classico Pinot Nero Brut 64 2014
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