Quotidiana
Ricetta di Pietro Triolo caricata il 03 Set 2019 alle 09:58
Ricetta d'Autore
Questa pizza vuole ricordare la quotidianità della pasta e piselli napoletana rivisitata sulla pizza. Quotidiana nel nome, perchè pasta e piselli è un piatto quotidiano della tradizione napoletana, semplice ma di gran gusto.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 1,470 g |
Farina |
|
| 1 l |
Acqua |
|
| 40 g |
Sale |
|
| 0,5 g |
Lievito di birra |
|
| 280 g |
Impasto
Impasto al 68% di idratazione con una lievitazione di 24 ore.
Mulino Caputo
|
Mulino Caputo |
|
Farcitura
|
||
| 60 g |
Fette di pancetta |
|
| 100 g |
Crema di piselli
Piselli cotti in padella sale e pepe e poi frullati
|
|
| 50 g |
Ricotta di bufala infornata
Ricotta di bufala, infornata a 180° per 20 minuti
|
|
| 10 g |
Glassa di cipolla rossa
Cipolla caramellata e poi frullata per essere usata come topping
|
|
| q.b. |
Zest di limone
Grattata finale di zest di limone per dare freschezza
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|
| 80 g |
Provola di Agerola |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Stendere il panetto di pizza da 280 g precedentemente stagliato 12 ore prima.Impasto al 68% di idratazione con una lievitazione di 24 ore.
Mettere la crema di piselli, successivamente la provola e si inforna la pizza.
All'uscita dal forno: adagiare 6 fette di pancetta precedentemente cotte in forno elettrico per 5 minuti a 180° e aggiungere della ricotta di bufala, anche questa infornata in forno elettrico per 20 minuti a 180° e con le mani sbriciolarla per ricoprire tutta la pizza. Infine come topping una glassa di cipolla caramellata e una spolverata di buccia di limone.
Mettere la crema di piselli, successivamente la provola e si inforna la pizza.
All'uscita dal forno: adagiare 6 fette di pancetta precedentemente cotte in forno elettrico per 5 minuti a 180° e aggiungere della ricotta di bufala, anche questa infornata in forno elettrico per 20 minuti a 180° e con le mani sbriciolarla per ricoprire tutta la pizza. Infine come topping una glassa di cipolla caramellata e una spolverata di buccia di limone.
Bevanda consigliata
Peroni gran riserva
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