Decumani
Ricetta di Gennaro Serappo caricata il 06 Giu 2018 alle 11:52
Ricetta d'Autore
La pizza "i Decumani" è la Regina del nostro locale.
Il suo tratto distintivo sono i 10 bocconi diversi, ricoperta di crudo di Parma, scaglie di Parmigiano, rucola e pomodorini.
Al centro un bocconcino di mozzarella di bufala le dà il tocco finale.
Il 10 è il nostro numero.
Abbiamo italianizzato il termine latino "decumanus", richiamando il telaio delle 10 strade che formano il centro storico di Napoli e, da buoni Parthenopei, omaggiamo il numero 10 che ha fatto sognare un intero popolo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
L'impasto per 50 panetti è composto da:
6 lt di acqua
360 g di sale
11.500 kg di farina
6 g lievito (la pasta è pronta dopo 8-10 ore).
Farcitura:
50 g Fiordilatte
50 g Melanzane a funghetto
50 g Peperoni in padella
50 g salsiccia di maiale
30 g prosciutto cotto
50 g Ricotta di bufala
30 g Salame napoletano
30 g Prosciutto crudo di Parma
Rucola q.b.
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Bocconcino di Bufala da 150 g
6 lt di acqua
360 g di sale
11.500 kg di farina
6 g lievito (la pasta è pronta dopo 8-10 ore).
Farcitura:
50 g Fiordilatte
50 g Melanzane a funghetto
50 g Peperoni in padella
50 g salsiccia di maiale
30 g prosciutto cotto
50 g Ricotta di bufala
30 g Salame napoletano
30 g Prosciutto crudo di Parma
Rucola q.b.
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Bocconcino di Bufala da 150 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Fior di latte, Melanzane a funghetto, Peperoni in padella, Salsiccia di maiale, prosciutto cotto, Ricotta di bufala, Salame napoletano, Prosciutto crudo di Parma, Rucola, Scaglie di Parmigiano Reggiano, Bocconcino di Bufala da 150 g
Preparazione
L'impasto è pronto dopo 8-10 ore. La pasta si lavora mezz'ora nell'impastatrice e poi riposa circa 20 minuti sul banco poi si procede a preparare i panelli.Il nostro maestro pizzaiolo la farcisce con i dieci gusti, poi la chiude e la fa cuocere per circa 60/70 secondi nel forno. Dopo la cottura viene decorata con la rucola, le scaglie di Parmigiano Reggiano, il crudo di Parma e nel mezzo la mozzarella di bufala.
Bevanda consigliata
Consigliamo una birra dal gusto delicato, una chiara che accompagni ed armonizzi i 10 gusti della pizza così da esaltarne i sapori.
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