Tom Colada
Ricetta di Roberto Onorati caricata il 23 Apr 2018 alle 10:20
Ricetta d'Autore
Una rivisitazione tutta italiana della classica Pina Colada nella quale i colori, i sapori ed i profumi esaltano il pomodoro che diventa il protagonista di questo Tomato- Colada cocktail.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
10 ml rhum
5 ml Curacao Blu
90 ml succo ananas
30 ml sciroppo di passata di pomodoro
n. 2 molecole di rhum al cocco
5 ml olio evo
n. 1 chips di barbabietola rossa.
5 ml Curacao Blu
90 ml succo ananas
30 ml sciroppo di passata di pomodoro
n. 2 molecole di rhum al cocco
5 ml olio evo
n. 1 chips di barbabietola rossa.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Sciroppo alla passata di pomodoro: mescolare 2 parti di zucchero e 1 parte di passata di pomodoro in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco lasciare raffreddare. Sferificare il rhum al cocco e formare due molecole, iniettare all'interno di ciascuna molecola l'olio evo.
Prendere un bicchiere Flute e adagiare delicatamente la prima molecola sul fondo del bicchiere, poi versare con la tecnica Layer lo sciroppo al pomodoro. A parte prendere 50 ml succo d'ananas e 5 ml curacao blu, miscelare con del ghiaccio quindi versare, filtrando dal ghiaccio, molto delicatamente sullo sciroppo di pomodoro versato in precedenza. L'ultimo passaggio, miscelare come in precedenza 40 ml succo d'ananas con 10 ml rhum e versarlo in superficie. Decorare con una chips di barbabietola posizionando sopra l'altra molecola al rhum con iniezione di olio evo.
Prendere un bicchiere Flute e adagiare delicatamente la prima molecola sul fondo del bicchiere, poi versare con la tecnica Layer lo sciroppo al pomodoro. A parte prendere 50 ml succo d'ananas e 5 ml curacao blu, miscelare con del ghiaccio quindi versare, filtrando dal ghiaccio, molto delicatamente sullo sciroppo di pomodoro versato in precedenza. L'ultimo passaggio, miscelare come in precedenza 40 ml succo d'ananas con 10 ml rhum e versarlo in superficie. Decorare con una chips di barbabietola posizionando sopra l'altra molecola al rhum con iniezione di olio evo.
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