Baccalà in olio di cottura e gelato al datterino giallo.
Ricetta di Vincenzo De falco caricata il 24 Mag 2018 alle 10:56
Ricetta d'Autore
Baccalà cotto in olio di cottura con timo limonato, gelato al datterino giallo in cestino di pane, cappero fritto, pelle croccante e polvere di olive nere di Gaeta.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
100 g di baccalà
50 g di gelato al datterino giallo
4 g di polvere di olive nere
capperi di Salina
olio q.b.
50 g di gelato al datterino giallo
4 g di polvere di olive nere
capperi di Salina
olio q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Cuore di baccalà, capperi di Salina, olive di Gaeta, datterino giallo.
Preparazione
Porzionare il baccalà e metterlo in olio ad una temperatura di 80° per 10 min. Preparate una pastorizzata di polpa di datterini gialli ,appena raffreddata metterla in mantecazione per circa 15 minuti.