Zuppa al pomodoro con anguria e mozzarella
Ricetta di Enrica Cozzi caricata il 27 Mag 2019 alle 12:07
Ricetta d'Autore
In questa ricetta ho voluto accostare il pomodoro e l'anguria, i 2 elementi maggiormente ricchi di "licopene" il pigmento che regala il tipico colore rosso intenso e che in vari studi ha dimostrato un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare e un'azione anti-ictus e antiossidante. Ho utilizzato il pomodoro cotto e l'anguria cruda, un perfetto mix per la maggior biodisponibilità del licopene. E' un piatto estivo molto fresco nel completo rispetto della dieta mediterranea. Un antipasto leggero con sapori inaspettati da provare.
I macronutrienti per una persona sono i seguenti: carboidrati 13 g, grassi 20 g e proteine 12 g per un totale di 280 Kcal.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 2 persone:
400 g corbarino La Fiammante
30 g panna
n. 2 cubotti di anguria
Timo limone q.b.
75 g di mozzarella di bufala
75 g di acqua di governo
45 g di ricotta fresca vaccina
1 g di agar agar
Sale q.b.
Pepe nero di Sarawak q.b.
Semi di papavero q.b.
10 g olio di oliva.
30 g panna
n. 2 cubotti di anguria
Timo limone q.b.
75 g di mozzarella di bufala
75 g di acqua di governo
45 g di ricotta fresca vaccina
1 g di agar agar
Sale q.b.
Pepe nero di Sarawak q.b.
Semi di papavero q.b.
10 g olio di oliva.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Il corbarino La Fiammante
Preparazione
Cuocere in purezza il corbarino per circa 15 minuti con la sua acqua. Frullare e passare al colino cinese. Aggiungere un pizzico di sale e la panna e frullare nuovamente. Prelevare l'acqua di governo della mozzarella, aggiungere la ricotta passata al colino e l'agar agar e far cuocere per 3 minuti. Versarla in un contenitore, sovrapporre qualche dadino di mozzarella e porla in frigorifero a raddensare. Tagliare i cubotti di anguria e farli marinare in frigorifero con olio e timo limone per circa un'ora. Comporre il piatto disponendo la zuppa di pomodoro sul fondo con i cubetti di mozzarella rimasti, il cubotto di anguria con la gelatina di mozzarella e ricotta. Cospargere con pepe nero e con semi di papavero.
Bevanda consigliata
Prosecco
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