Coppitiello di Polpette di Melanzane

Ricetta di Maya Belen Mejìas caricata il 13 Giu 2022 alle 17:27

Ricetta d'Autore Coppitiello di Polpette di Melanzane

Coppitiello di polpette di melanzane senza glutine e senza lattosio, servito con salsa di pomodoro San Marzano, mousse di mozzarella e guacamole.

Questa è una
ricetta di

Maya Belen Mejìas

Ristoratore

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Gustando la ricetta
ti sentirai

Felice

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione: 1 ore

Ingredienti per 2 persone:

Quantità	Ingrediente	Marchio
Polpette di Melanzane
500 g	Melanzane viola
200 g	Pane senza glutine raffermo Ammorbidito in acqua e strizzato, preferibilmente fatto in casa
2	Uova freche Di media dimensione
100 g	Parmigiano Reggiano DOP - 30 mesi
Q.b.	Sale bilanciato
Mousse di mozzarella senza lattosio
100 g	Mozzarella senza lattosio
Q.b.	Olio extravergine di oliva Adoro	Adoro
Q.b.	Sale
Salsa di pomodoro
400 g	Pomodori pelati San Marzano
n.3 cucchiai	Olio extravergine di oliva Adoro	Adoro
n.1	Cipolla
Guacamole
n.1	Avocado maturo (aviotrasportato)
n.4	Pomodorini ciliegino
n.1	Cipolla bianca
Q.b.	Olio extravergine di oliva Adoro	Adoro
n.1	Lime

Piatto tipico della stagione: Estate

Preparazione

Pelare e tagliare a dadini di circa 1cm le melanzane
Sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti
Scolare e lasciare raffreddare
Sbriciolare in una ciotola il pane senza glutine
Aggiungere il Parmigiano
Inserire le melanzane strizzate
Mescolare delicatamente aggiustando con un pizzico di sale
Amalgamare bene il tutto con le uova fino a raggiungere una consistenza omogenea e lavorabile al cucchiaio
Lasciare riposare una decina di minuti.

Salsa di pomodoro
In un tegame soffriggere la cipolla con l'olio e aggiungere la passata di pelati San Marzano
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa avrà una consistenza cremosa
Lasciar raffreddare.

Mousse di mozzarella
Tagliare a dadini la mozzarella senza lattosio aggiungendo un filo di olio
Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Guacamole
Sbucciare e tagliare l'avocado schiacciando la polpa in una ciotola con una forchetta aggiungendo subito il succo di lime per evitarne l'ossidazione
Mischiare con la cipolla e il pomodoro triturati finemente al coltello
Condire con l'olio extra vergine ed un pizzico di sale amalgamando bene tutti gli ingredienti in una crema densa.

A questo punto, in una padella a bordo alto, portare a temperatura abbondante l'olio evo, con l'aiuto di due cucchiai formare le polpette a mo' di quenelle.
Friggere le polpette immergendole completamente nell'olio bollente fino alla perfetta doratura.
Scolare e avvolgere le polpette in un cono di carta per fritti.
Servire con le salse.

Bevanda consigliata

Un calice di Coda di volpe docg

Questa ricetta ha partecipato a:

Il salotto del food 2022 - Protagoniste in cucina

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