Tempura di calamaretti e gelato al nero di seppia
Ricetta di Enzo Crivella caricata il 13 Dic 2018 alle 11:05
Ricetta d'Autore
Tempura di calamaretti e gelato al nero di seppia
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ricetta:
n. 12 calamaretti freschi
Tempura:
n. 1 tuorlo
acqua gelata frizzante
100 g farina
sale q.b.
Salsa specchio:
Maionese vegana (soia, senape, olio, limone)
Gelato:
200 g acqua
100 g succo di limone
110 g zucchero
3 g semi di carrube.
n. 12 calamaretti freschi
Tempura:
n. 1 tuorlo
acqua gelata frizzante
100 g farina
sale q.b.
Salsa specchio:
Maionese vegana (soia, senape, olio, limone)
Gelato:
200 g acqua
100 g succo di limone
110 g zucchero
3 g semi di carrube.
Preparazione
Preparare la tempura con un tuorlo, acqua gelata frizzante, 100 g farina, pizza di sale. (10 minuti)
Maionese vegana: in un frullatore a immersione montare soia, senape, limone.
Gelato: bollire 200 g di acqua,110 g zucchero, 3 g semi di carrube.
Raffreddare e aggiungere un limone spremuto e una vescichetta di seppia, olio e sale, mantecare. (10 minuti)
Composizione del piatto, come in foto: salsa a specchio con quenelle di gelato e a fianco uno scrigno di calamaretti fritti al momento, caldi da contrastare il freddo del gelato di seppia.
Buon Natale
Maionese vegana: in un frullatore a immersione montare soia, senape, limone.
Gelato: bollire 200 g di acqua,110 g zucchero, 3 g semi di carrube.
Raffreddare e aggiungere un limone spremuto e una vescichetta di seppia, olio e sale, mantecare. (10 minuti)
Composizione del piatto, come in foto: salsa a specchio con quenelle di gelato e a fianco uno scrigno di calamaretti fritti al momento, caldi da contrastare il freddo del gelato di seppia.
Buon Natale
Bevanda consigliata
Un bel Fiano non sarebbe male.
