Tagliolino al nero, mantecato all'acqua di cozze su vellutata di zucchine
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 03 Giu 2020 alle 10:53
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Pietro Benincasa, di Paon Dorè per il volume del Team Costa del Cilento 2020
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta all'uovo
|
||
| 200 g |
Farina |
|
| n.8 |
Tuorli d'uovo |
|
| 10 g |
Nero di seppia |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
|
Salsa
|
||
| 400 g |
Cozze |
|
| n.1 |
Spicchio di aglio |
|
| n.1 |
Pomodorino |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
|
Vellutata
|
||
| 200 g |
Zucchine (parte verde) |
|
| 30 g |
Cipolla |
|
| 100 g |
Brodo vegetale |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Olio EVO |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Impastare la pasta all'uovo al nero e far riposare per circa 30 minuti in frigo; tirare delle sfoglie, con l'aiuto di un tirapasta, di circa cm 20x30 e dello spessore di un mm, poi formare i nidi di tagliolini.
Per la vellutata di zucchine: in una casseruola fare imbiondire la cipolla, aggiungere le zucchine tagliate, regolare di sale e pepe e aggiungere del brodo vegetale per continuare la cottura. Far cuocere per pochi minuti, frullare tutto al mixer e setacciare ottenendo un composto verde e liscio. Mettere da parte.
Per la salsa:pulire le cozze e in una padella aggiungere olio evo, uno spicchietto d'aglio e far aprire le cozze. Togliere il frutto dal guscio e lasciarlo nella stessa acqua.
Impiattamento: cuocere i nidi di tagliolini in abbondante acqua salata per circa due/tre minuti; mantecarli nell'acqua di cozze; adagiare al centro del piatto la vellutata di zucchine, sovrapporre il nido di tagliolini mantecato. Posizionarvi sopra le cozze. Guarnire il piatto con qualche fiore.
Per la vellutata di zucchine: in una casseruola fare imbiondire la cipolla, aggiungere le zucchine tagliate, regolare di sale e pepe e aggiungere del brodo vegetale per continuare la cottura. Far cuocere per pochi minuti, frullare tutto al mixer e setacciare ottenendo un composto verde e liscio. Mettere da parte.
Per la salsa:pulire le cozze e in una padella aggiungere olio evo, uno spicchietto d'aglio e far aprire le cozze. Togliere il frutto dal guscio e lasciarlo nella stessa acqua.
Impiattamento: cuocere i nidi di tagliolini in abbondante acqua salata per circa due/tre minuti; mantecarli nell'acqua di cozze; adagiare al centro del piatto la vellutata di zucchine, sovrapporre il nido di tagliolini mantecato. Posizionarvi sopra le cozze. Guarnire il piatto con qualche fiore.
