Polipetto affogato
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 21 Gen 2021 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Una ricetta di Silvia Funiciello del Ristorante Cantina Belvedere per il volume 2020 del Team Costa del Cilento.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 400 g |
Moscardini (polipetti) |
|
| 1 kg |
Scarola |
|
| 500 g |
Fagioli |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| Q.b. |
Alici sott'olio |
|
| Q.b. |
Pinoli |
|
| Q.b. |
Capperi |
|
| Q.b. |
Olive nere |
|
| Q.b. |
Uva sultanina |
|
| Q.b. |
Pomodorini |
|
| Q.b. |
Carota |
|
| Q.b. |
Cipolla |
|
| Q.b. |
Sedano |
|
| Q.b. |
Brodo vegetale |
|
| Q.b. |
Olio extravergine d'oliva |
Preparazione
Pulire i moscardini e scottarli in olio extravergine d'oliva con aglio e qualche pomodorino; cuocere a fiamma bassa con il coperchio.
In una padella soffriggere aglio, alici, capperi, olive e uvetta, aggiungere la scarola (accuratamente lavata) e farla appassire.
Per la crema di fagioli: fare un trito di cipolla, carota e sedano, soffriggerlo in olio extravergine d'oliva e aggiungere i fagioli (messi a bagno 12 ore prima), coprire con brodo vegetale e, a cottura ultimata, passare il composto con il mixer e poi setacciare fino a ottenere una crema.
In una padella soffriggere aglio, alici, capperi, olive e uvetta, aggiungere la scarola (accuratamente lavata) e farla appassire.
Per la crema di fagioli: fare un trito di cipolla, carota e sedano, soffriggerlo in olio extravergine d'oliva e aggiungere i fagioli (messi a bagno 12 ore prima), coprire con brodo vegetale e, a cottura ultimata, passare il composto con il mixer e poi setacciare fino a ottenere una crema.
Tag
