Maialino in campagna
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 15 Set 2020 alle 08:58
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Alfonso Cozzolino, di Bosco De' Medici Winery, per il volume del Team Costa del Cilento 2020.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 150 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 650 g |
Filetti di maialino |
|
| 150 g |
Guanciale a fette |
|
| 100 g |
Castagne |
|
| 300 ml |
Aglianico rosso |
|
| 30 g |
Zucchero di canna |
|
| 100 g |
Fagiolini |
|
| 500 g |
Brodo vegetale |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Olio EVO |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Pulire i filetti e scottarli in una padella antiaderente calda, abbattere la temperatura fino a 3°C . Tagliare a fette sottili il guanciale, disporle su carta pellicola e arrotolare il filetto in modo da avvolgerlo completamente. Cuocere a 65°C in forno a vapore per due ore. Nel frattempo bollire le castagne intere per circa 30 minuti. A cottura ultimata sgusciare le castagne con un cutter e frullarle insieme al brodo quanto basta, ottenendo una crema liscia e omogenea. Nel frattempo sbollentare i fagiolini e raffreddare in acqua e ghiaccio. Far bollire il vino con lo zucchero in un pentolino fino a farlo ridurre. Tagliare i filetti a medaglioni e impiattarli guarnendo con la riduzione di vino, la salsa di castagne e i fagiolini.
