Cilento d'autunno
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 14 Nov 2020 alle 09:54
Ricetta d'Autore
Una ricetta della chef Cristina Giordano per il volume 2020 del Team Costa del Cilento
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Mousse di ricotta e mandorle
|
||
| 50 g |
Mandorle |
|
| 50 g |
Zucchero |
|
| 200 g |
Acqua |
|
| 2 |
Chiodi di garofano |
|
| Q.b. |
Buccia di limone grattugiata |
|
| 250 g |
Ricotta |
|
| 150 g |
Panna |
|
| 60 g |
Zucchero |
|
| 5 g |
Gelatina |
|
| 10 g |
Sambuca |
|
| Q.b. |
Cannella |
|
|
Biscotti al miele
|
||
| 500 g |
Farina |
|
| 3 |
Uova |
|
| 60 g |
Olio extravergine di oliva |
|
| 150 g |
Zucchero |
|
| 15 g |
Bicarbonato |
|
|
Ganache al cioccolato e liquore agli agrumi
|
||
| 100 g |
Cioccolato |
|
| 80 g |
Panna |
|
| 30 g |
Liquore agli agrumi |
|
|
Fichi caramellati
|
||
| 1 kg |
Fichi freschi |
|
| 400 g |
Zucchero |
|
| 200 ml |
Acqua |
|
| 300 ml |
Passito |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Mousse di ricotta e mandorle: macinare le mandorle e lo zucchero fino ad avere una farina grossolana; versare l'acqua in un pentolino e unire la farina di mandorle, i chiodi di garofano e la buccia di limone grattugiata. Far cuocere il tutto finché l'acqua non sia del tutto evaporata. Far raffreddare. Mixare la ricotta con lo zucchero e la cannella, sciogliere la gelatina (precedentemente idratata) con la sambuca e unirla alla ricotta. Aggiungere la panna semi montata, versare nelle forme e abbattere.
Biscotti al miele: montare uova e zucchero, unire l'olio, il bicarbonato e infine la farina. Formare dei bastoncini lunghi quant'è lunga la teglia. Cuocere a 170°C per 15 minuti. Tagliare della grandezza desiderata.
Ganache al cioccolato e liquore di agrumi: portare la panna ed il liquore quasi a bollore; togliere dal fuoco e unire il cioccolato, mischiare bene
e lasciare riposare.
Fichi caramellati: disporre i fichi in un tegame, versare lo zucchero, acqua e passito. Far bollire molto lentamente fino a quando il liquido non si è caramellato.
Comporre il dessert guarnendo con lastre di cioccolato e fiori freschi.
Biscotti al miele: montare uova e zucchero, unire l'olio, il bicarbonato e infine la farina. Formare dei bastoncini lunghi quant'è lunga la teglia. Cuocere a 170°C per 15 minuti. Tagliare della grandezza desiderata.
Ganache al cioccolato e liquore di agrumi: portare la panna ed il liquore quasi a bollore; togliere dal fuoco e unire il cioccolato, mischiare bene
e lasciare riposare.
Fichi caramellati: disporre i fichi in un tegame, versare lo zucchero, acqua e passito. Far bollire molto lentamente fino a quando il liquido non si è caramellato.
Comporre il dessert guarnendo con lastre di cioccolato e fiori freschi.
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