Candele alla Genovese di carne di bufala
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 27 Ott 2020 alle 08:55
Ricetta d'Autore
Un piatto di Mariella Di Nome per il volume 2020 del Team Costa del Cilento.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 0 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Carne di bufala taglio lacerto |
|
| 1 kg |
Cipolla ramata di Montoro |
|
| 1 |
Bicchiere di vino bianco |
|
| 1 |
Costa di sedano |
|
| 1 |
Carota |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Salsa di Parmigiano Reggiano DOP e pecorino 
|
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
Fare un fondo di olio evo in una pentola e rosolare la carne già tagliata a pezzettoni, sfumare con vino bianco e aggiungere sale e pepe.
Affettare le cipolle e coprire la carne aggiungendo sedano e carote, una tazza di acqua calda, coprire il tutto e far cuocere a cottura lenta per circa cinque ore. Alla seconda ora togliere la carne e continuare a cuocere la cipolla sino a quanto non diventa di un colore bruno. Nel frattempo portare l'acqua a bollore in una pentola, salare e gettare le candele, facendole cuocere al dente.
Affettare le cipolle e coprire la carne aggiungendo sedano e carote, una tazza di acqua calda, coprire il tutto e far cuocere a cottura lenta per circa cinque ore. Alla seconda ora togliere la carne e continuare a cuocere la cipolla sino a quanto non diventa di un colore bruno. Nel frattempo portare l'acqua a bollore in una pentola, salare e gettare le candele, facendole cuocere al dente.
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