Bavette al peperoncino, con ventricina, cacio, uovo e riduzione di Montepulciano d'Abruzzo
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 29 Lug 2020 alle 12:51
Ricetta d'Autore
Un piatto realizzato dallo chef Alessandro Costagliola per il volume 2020 del Team Costa del Cilento
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 280 g |
Bavette al peperoncino |
|
| 3 |
Cucchiai di olio EVO |
|
| 160 g |
Ventricina di Carpineto Sinello |
|
| 120 g |
Pecorino abruzzese stagionato |
|
| 2 |
Tuorli d'uovo |
|
| 200 ml |
Vino Montepulciano d'Abruzzo |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
|
| Q.b. |
Pane raffermo |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Cuocere le bavette e, nel frattempo, sminuzzare la ventricina con le mani, farla rosolare dolcemente in olio extravergine d'oliva. Con l'acqua di cottura emulsionare il pecorino e creare una salsa senza grumi e vellutata, friggere brevemente le pallottine di cacio e uovo, impastate in precedenza con pecorino, il pane raffermo, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo e l'aglio. A questo punto mantecare la pasta con la ventricina e impiattare mettendo sopra la crema di pecorino, le pallottine fritte e la riduzione di Montepulciano d'Abruzzo.
