Babbà ai funghi porcini cotto a vapore su crema di blu di bufala e noci
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 29 Lug 2020 alle 12:30
Ricetta di tradizione
Una ricetta dello chef Antonio Cioffi del Ristorante La Vecchia Cantina di Ravello per il volume 2020 del Team Costa del Cilento.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 200 g |
Farina manitoba |
|
| 4 g |
Sale |
|
| 14 g |
Lievito di birra |
|
| 250 g |
Uova intere |
|
| 70 g |
Burro |
|
| 300 g |
Funghi porcini |
|
| Q.b. |
Olio exreavergine di oliva |
|
| 30 g |
Cipolla tritata |
|
|
Per la salsa
|
||
| 200 g |
Formaggio blu di bufala |
|
| 200 g |
Panna da cucina |
|
|
Per la decorazione
|
||
| n.30 |
Gherigli di noci |
|
| 30 |
Cubetti di pomodoro |
|
| Q.b. |
Polvere di porcini essiccati |
|
| Q.b. |
Insalatina novella |
|
Preparazione
Tritare la cipolla e farla rosolare con un poco di olio extravergine; aggiungere i porcini tagliati a cubetti, farli rosolare, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte per farli raffreddare.
Nella planetaria con la foglia mettere la farina Manitoba, il sale e il lievito; mescolare e aggiungere poco alla volta 200 grammi di uova, far impastare con velocità massima fino a che l'impasto non si lega; aggiungere il burro a pezzetti e farlo assorbire all'impasto; infine aggiungere il restante delle
uova e impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti, aggiungere i funghi e far lievitare l'impasto coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo imburrare gli stampi per babbà mignon e riempirli a metà con l'impasto.
Far lievitare fino a quando non raggiunge il bordo formando una cupola, infornare in forno a vapore a 90 C° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa facendo bollire la panna in un pentolino, aggiungendo il formaggio blu di bufala; mescolare con una
frusta per rendere cremoso il tutto. Tagliare i cubetti di pomodoro e pulire le noci, ricavando i gherigli.
Per impiattare: su sei piatti distribuire la crema sul fondo; sfornare i babbà adagiandone due per piatto sulla crema; mettere a cerchio i pomodori e i gherigli, porre un ciuffo di insalatine novelle e spolverare con la polvere di porcini.
Nella planetaria con la foglia mettere la farina Manitoba, il sale e il lievito; mescolare e aggiungere poco alla volta 200 grammi di uova, far impastare con velocità massima fino a che l'impasto non si lega; aggiungere il burro a pezzetti e farlo assorbire all'impasto; infine aggiungere il restante delle
uova e impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti, aggiungere i funghi e far lievitare l'impasto coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo imburrare gli stampi per babbà mignon e riempirli a metà con l'impasto.
Far lievitare fino a quando non raggiunge il bordo formando una cupola, infornare in forno a vapore a 90 C° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa facendo bollire la panna in un pentolino, aggiungendo il formaggio blu di bufala; mescolare con una
frusta per rendere cremoso il tutto. Tagliare i cubetti di pomodoro e pulire le noci, ricavando i gherigli.
Per impiattare: su sei piatti distribuire la crema sul fondo; sfornare i babbà adagiandone due per piatto sulla crema; mettere a cerchio i pomodori e i gherigli, porre un ciuffo di insalatine novelle e spolverare con la polvere di porcini.
