Topinambur con fiori di zucca triglie e vongole
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 11 Dic 2018 alle 16:14
Ricetta d'Autore
Topinambur con fiori di zucca triglie e vongole
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 12 persone:
Per la crema di topinambur
1 kg Topinambur fresco
n. 3 cipollotto fresco
g 25 olio evo
Acqua di vongole q.b.
Sale e pepe q.b.
Per le vongole
1 kg vongole veraci
n. 3 pz aglio schiacciato
Gambi di prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio evo q.b.
Per le triglie
500 g Triglie fresche di scoglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Erbette fresche gentili q.b.
Per i fiori di zucca
n. 2 vaschette fiori di zucca freschi
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
n. 1 spicchio di aglio intero
1 kg Topinambur fresco
n. 3 cipollotto fresco
g 25 olio evo
Acqua di vongole q.b.
Sale e pepe q.b.
Per le vongole
1 kg vongole veraci
n. 3 pz aglio schiacciato
Gambi di prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio evo q.b.
Per le triglie
500 g Triglie fresche di scoglio
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Erbette fresche gentili q.b.
Per i fiori di zucca
n. 2 vaschette fiori di zucca freschi
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
n. 1 spicchio di aglio intero
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Per la crema di topinambur: pelare accuratamente il topinambur, tagliarlo a pezzi e tenerli in acqua.
In un tegame rosolare il cipollotto con l'olio evo, insaporire il topinambur, aggiungere l'acqua delle vongole filtrata. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura, regolare il gusto d sale e pepe. Frullare e tenere in caldo.
Per le vongole: in una casseruola rosolare l'aglio ed il peperoncino con l'olio ed i gambi di prezzemolo, aggiungere le vongole e lasciar aprire. Filtrare l'acqua e tenerla utile per il topinambur.
Per le triglie: squamare il pesce, sfilettarlo ed eliminare le spine centrali. Tagliare a losanghe i filetti di triglie e disporli su una teglia con carta da forno, condire con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche. Cuocere in forno a 200°C per 3 minuti.
Servire il piatto con la crema di topinambur, fiori di zucca spadellati con olio e aglio, adagiare le triglie.
Guarnire con erbette ed un filo d'olio a crudo.
In un tegame rosolare il cipollotto con l'olio evo, insaporire il topinambur, aggiungere l'acqua delle vongole filtrata. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. A fine cottura, regolare il gusto d sale e pepe. Frullare e tenere in caldo.
Per le vongole: in una casseruola rosolare l'aglio ed il peperoncino con l'olio ed i gambi di prezzemolo, aggiungere le vongole e lasciar aprire. Filtrare l'acqua e tenerla utile per il topinambur.
Per le triglie: squamare il pesce, sfilettarlo ed eliminare le spine centrali. Tagliare a losanghe i filetti di triglie e disporli su una teglia con carta da forno, condire con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche. Cuocere in forno a 200°C per 3 minuti.
Servire il piatto con la crema di topinambur, fiori di zucca spadellati con olio e aglio, adagiare le triglie.
Guarnire con erbette ed un filo d'olio a crudo.
