Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 21 Feb 2020 alle 11:35
Ricetta d'Autore
Mela annurca al lampone e cannella, salsa al cioccolato amaro 70% speziata al pepe di Timut, ideata per il "Menu dei desideri" presentato nell'ambito del Congresso nazionale sull'obesità OPERA tenutosi a Napoli dal 13 al 15 febbraio diretto dalla prof.ssa Annamaria Colao. Gli autori del menu, assieme allo chef Daddio, sono Francesca Marino (nutrizionista) Luciano Pignataro (giornalista gastronomico).
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Salsa di cioccolato
|
||
| 200 g |
Latte scremato |
|
| 100 g |
Cioccolato fondente 70% |
|
| Q.b. |
Pepe di Timut |
|
|
Mela annurca
|
||
| 500 g |
Mela annurca |
|
| 100 g |
Lamponi frullati |
|
| 1 |
Stecca di cannella |
|
|
Guarnizione Croccante alla mandorla
|
||
| 100 g |
Farina "00" |
|
| 25 g |
Farina di mais fioretto |
|
| 65 g |
Burro |
|
| 30 g |
Zucchero semolato |
|
| 45 g |
Mandorle intere
Pelate
|
|
| 10 g |
Tuorlo d'uova |
|
| 30 g |
Uovo intero |
|
| 20 g |
Grappa |
|
| 2 g |
Baking |
|
| Q.b. |
Sale |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Per la salsa al cioccolato, portare ad ebollizione il latte con il pepe di Timut, lasciar raffreddare, filtrare e riportare ad ebollizione, versare il liquido sul cioccolato, stemperare e scioglie il tutto.
Per la mela annurca: sbucciarle e tenerle a bagno in acqua e limone onde evitare l'ossidazione.
Frullare i lamponi freschi ed aggiungerli alle mele a pezzi, cuocere sottovuoto con il profumo di cannella.
Per il croccante di nocciola: somministrare tutti gli ingredienti della ricetta e cospargerla su carta da forno a piccoli pezzi. Cuocere a 160°C per circa 10 minuti a valvola aperta.
Servire il piatto con la salsa al cioccolato alla base, adagiare sopra le mele ed intorno il croccante di mandorle.
Guarnire con erbette fresche.
Per la mela annurca: sbucciarle e tenerle a bagno in acqua e limone onde evitare l'ossidazione.
Frullare i lamponi freschi ed aggiungerli alle mele a pezzi, cuocere sottovuoto con il profumo di cannella.
Per il croccante di nocciola: somministrare tutti gli ingredienti della ricetta e cospargerla su carta da forno a piccoli pezzi. Cuocere a 160°C per circa 10 minuti a valvola aperta.
Servire il piatto con la salsa al cioccolato alla base, adagiare sopra le mele ed intorno il croccante di mandorle.
Guarnire con erbette fresche.
