Carpaccio di baccalà alla puttanesca scombinata

Prodotti utilizzati

Passata di Pomodoro Biologica "La Fiammante"; Olio extra vergine di oliva Irpinia Colline dell'Ufita Dop "Oleificio FAM"; baccalà selezionato dal Gruppo Esposito di Acerra; olive raccolte a Sant'Agata de' Goti e messe artigianalmente in salamoia; capperi freschi della mia piantina.

Preparazione

Per la granita: in un pentolino mettere la passata di pomodoro con lo zucchero e quando comincerà a bollire spegnere il fuoco, far raffreddare, mischiare con il succo di limone e riporre nel congelatore.
Per i grissini: in una ciotola impastare le farine con l'olio, l'acqua, il sale ed il lievito. Far lievitare per circa 2 ore, quindi mettere i capperi e le olive prima snocciolate e poi tagliate a pezzetti. Impastare finché i componenti saranno ben inglobati. Su della carta forno stendere 1/3 del composto alla volta con un matterello, tagliare delle striscioline di circa 1 cm di larghezza e circa 25 cm di lunghezza e riporli in una teglia foderata con della carta forno. Dopo aver cosparso la superficie con del sale infornare a 180° per circa 20 minuti.
Tagliare il mussillo di baccalà in sfoglie sottili, adagiarle nel piatto e mettere un filo d'olio. Disporre i grissini a piacimento. Con lo scavino per melone fare delle palline di granita e disporle a piacimento. Aromatizzare e decorare con il timo limoncino e con la menta.

Bevanda consigliata

Greco di Tufo Spumante

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