Calamaro farcito con patate e cipolla croccante
Ricetta di Giuseppe Daddio caricata il 22 Nov 2015 alle 13:36
Ricetta d'Autore
Un secondo piatto da condividere in due da proporre nel periodo autunno/ Inverno.
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 6 persone:
Per il calamaro ripieno:
Calamari freschi mezzani N°. 6
Patate calibro medio gr. 250
Aglio in camicia N°. 1
Mollica di pane raffermo gr. 60
Pomodoro ramato spellato (concassè) N°. 1
Prezzemolo a julienne q.b.
Sale e pepe di mulinello q.b.
Olio extra vergine d’oliva monte della Torre gr. 60
Per la cipolla croccante:
cipolla di Alife gr. 250
farina di semola gr. 100
farina “00” gr. 100
olio di semi di arachide q.b. (per la frittura)
(per la guarnizione)
Rosmarino e anelli di cipolle fritte
Calamari freschi mezzani N°. 6
Patate calibro medio gr. 250
Aglio in camicia N°. 1
Mollica di pane raffermo gr. 60
Pomodoro ramato spellato (concassè) N°. 1
Prezzemolo a julienne q.b.
Sale e pepe di mulinello q.b.
Olio extra vergine d’oliva monte della Torre gr. 60
Per la cipolla croccante:
cipolla di Alife gr. 250
farina di semola gr. 100
farina “00” gr. 100
olio di semi di arachide q.b. (per la frittura)
(per la guarnizione)
Rosmarino e anelli di cipolle fritte
Preparazione
Procedimento per il calamaro ripieno:
pulire i calamari, eliminare la pelle e lavarli sotto l’acqua corrente .
gocciolare i calamari e preparare il ripieno.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, sbianchirle in acqua salata.
Saltare le patate con aglio in camicia, olio, sale e pepe.
Preparare il ripieno con la mollica di pane, il prezzemolo julienne, le patate saltate, unire il concassè.
Riempire i calamari con il ripieno, pressare bene e chiudere con la testa avendo cura di fermarle con lo stuzzicadenti.
Scottare in padella antiaderente i calamari con i ramoscelli di rosmarino, salare e pepare.
Per le cipolle croccanti:
pulire le cipolle, affettarle ad anelli sottili ed infarinarle in semola e farina.
Setacciare gli anelli e friggerli in olio di semi d’arachide a 170° C.
Servire il calamaro con gli anelli croccanti ed il rametto di rosmarino.
pulire i calamari, eliminare la pelle e lavarli sotto l’acqua corrente .
gocciolare i calamari e preparare il ripieno.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, sbianchirle in acqua salata.
Saltare le patate con aglio in camicia, olio, sale e pepe.
Preparare il ripieno con la mollica di pane, il prezzemolo julienne, le patate saltate, unire il concassè.
Riempire i calamari con il ripieno, pressare bene e chiudere con la testa avendo cura di fermarle con lo stuzzicadenti.
Scottare in padella antiaderente i calamari con i ramoscelli di rosmarino, salare e pepare.
Per le cipolle croccanti:
pulire le cipolle, affettarle ad anelli sottili ed infarinarle in semola e farina.
Setacciare gli anelli e friggerli in olio di semi d’arachide a 170° C.
Servire il calamaro con gli anelli croccanti ed il rametto di rosmarino.
Bevanda consigliata
Vino Bianco Le Ortole azienda Vestini Campagnano
