Calamaialata
Ricetta di Tiziano Terracciano caricata il 26 Apr 2018 alle 12:00
Ricetta d'Autore
Dall'incontro della calamarata con il maiale nasce la Calamaialata, ripiena di ricotta con i ciccioli frolli e pistacchio, su ragù di tracchia e salsiccia, ricoperta da scaglie di bebè di Sorrento.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 5 persone:
200 g di pasta tipo Calamarata non troppo larga.
Per il ripieno:
350 g di ricotta
sale q.b.
pepe q.b.
80 g di pistacchi sgusciati
80 g di ciccioli frolli
50 g di pecorino romano grattugiato.
Per il ragù:
olio extra vergine di olive italiane q.b.
n.1 cipolla media
200 g di tracchie
200 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
n. 1 bottiglia di passata di pomodoro di 680 g
sale q.b.
Per completare:
100 g di formaggio a pasta filato tipo Bebè di Sorrento
50 g di granella di pistacchi
50 g di granella di ciccioli frolli
basilico q.b.
Per il ripieno:
350 g di ricotta
sale q.b.
pepe q.b.
80 g di pistacchi sgusciati
80 g di ciccioli frolli
50 g di pecorino romano grattugiato.
Per il ragù:
olio extra vergine di olive italiane q.b.
n.1 cipolla media
200 g di tracchie
200 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
n. 1 bottiglia di passata di pomodoro di 680 g
sale q.b.
Per completare:
100 g di formaggio a pasta filato tipo Bebè di Sorrento
50 g di granella di pistacchi
50 g di granella di ciccioli frolli
basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro La Fiammante
Preparazione
In una casseruola far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere e far rosolare la tracchia a pezzetti e la salsiccia tolta dal budello a pezzettoni, sfumare con il vino rosso e versare la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 90 minuti girando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente e metterla su un canovaccio e mentre si raffredda versare in una ciotola e amalgamare la ricotta, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, i pistacchi frantumati grossolanamente, i ciccioli frantumati in piccoli pezzi con le mani. Con tale composto riempire gli anelli di pasta e poggiarli su un vassoio.
In una pirofila o in un pignatiello versare abbondantemente il ragù e farvi affondare per circa 1/4 dell'altezza gli anelli di pasta con un lato decorato con la granella di pistacchi e ciccioli frolli. Con un cucchiaino versare un po' di sugo all'apice degli anelli e con una grattugia a trama larga terminare mettendo il bebè di Sorrento. Infornare per 5 minuti a 200°, decorare con le granelle rimanenti e il basilico.
In una pirofila o in un pignatiello versare abbondantemente il ragù e farvi affondare per circa 1/4 dell'altezza gli anelli di pasta con un lato decorato con la granella di pistacchi e ciccioli frolli. Con un cucchiaino versare un po' di sugo all'apice degli anelli e con una grattugia a trama larga terminare mettendo il bebè di Sorrento. Infornare per 5 minuti a 200°, decorare con le granelle rimanenti e il basilico.
Bevanda consigliata
Aglianico dell'Irpinia
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