Cacio (cavallo) e pepe con fave e pancetta
Ricetta di Tiziano Terracciano caricata il 03 Apr 2020 alle 20:25
Ricetta d'Autore
Dal connubio di due piatti tradizionali, ne vien fuori uno che ammalia i sensi e fa gioire le papille gustative! Una piccola variazione è stata fatta sul tema "Cacio" usando al posto del tradizionale Pecorino Romano il Cacio(cavallo) Silano Dop.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 400 g |
Fettucce
Pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo
|
|
| 160 g |
Caciocavallo Silano Dop |
|
| 800 g |
Fave fresche |
|
| 100 g |
Pancetta stagionata |
|
| Q.b. |
Pepe nero |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 1 |
Cipolla ramata
Una cipolla medio-piccola
|
|
| Q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Sbucciare le fave fresche, sbollentarle per un paio di minuti e raffreddarle subito dopo la cottura in acqua fredda.
Tagliare la pancetta a pezzetti e far rosolare insieme alla cipolla affettata in una padella con l'olio extra vergine d'oliva.
Dopo un paio di minuti aggiungere 3/4 delle fave e far cuocere per un altro paio di minuti.
Nel frattempo calare la pasta e prima di scolarla prelevare una tazza di acqua di cottura.
Dopo aver scolato le fettucce rimetterle nella pentola insieme ad un po' d'acqua di cottura ed il Caciocavallo precedentemente grattugiato e il pepe. Aggiustate con l'acqua di cottura finché il cacio non si attaccherà uniformemente alle fettucce come una cremina. Quindi aggiungere metà del condimento preparato nella padella, girare e impiattare.
Cospargere con il restante condimento e decorare con il resto delle fave messe da parte.
Tagliare la pancetta a pezzetti e far rosolare insieme alla cipolla affettata in una padella con l'olio extra vergine d'oliva.
Dopo un paio di minuti aggiungere 3/4 delle fave e far cuocere per un altro paio di minuti.
Nel frattempo calare la pasta e prima di scolarla prelevare una tazza di acqua di cottura.
Dopo aver scolato le fettucce rimetterle nella pentola insieme ad un po' d'acqua di cottura ed il Caciocavallo precedentemente grattugiato e il pepe. Aggiustate con l'acqua di cottura finché il cacio non si attaccherà uniformemente alle fettucce come una cremina. Quindi aggiungere metà del condimento preparato nella padella, girare e impiattare.
Cospargere con il restante condimento e decorare con il resto delle fave messe da parte.
Bevanda consigliata
Greco Doc Sannio
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#ilbuonodistareacasa
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