Uovo di quaglia su nido di asparagi selvatici e petali di patata croccante
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 20 Lug 2020 alle 11:09
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 4 |
Uova di quaglia |
|
| 1 |
Mazzetto di asparagi selvatici |
|
| 4 |
Patate |
|
| 1 |
Cipollotto |
|
| q.b. |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
In una casseruola preparare un soffritto con olio e cipolla tagliata finemente, aggiungere gli asparagi precedente puliti, aggiungere sale e pepe, un filo d'acqua e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Tagliare le patate a fettine e friggere in olio d'oliva.
Cotti gli asparagi avvolgerli con l'aiuto di un forchettone a forma di nido e adagiare su ogni nido un uovo di quaglia privo di guscio e coprire con un coperchio per qualche minuto fino a che l'albume si solidifica dolcemente; appena diventato di colore bianco adagiare ogni nido sulle fettine di patata che precedentemente avete disposto su ogni piatto di portata a forma di petali.
Tagliare le patate a fettine e friggere in olio d'oliva.
Cotti gli asparagi avvolgerli con l'aiuto di un forchettone a forma di nido e adagiare su ogni nido un uovo di quaglia privo di guscio e coprire con un coperchio per qualche minuto fino a che l'albume si solidifica dolcemente; appena diventato di colore bianco adagiare ogni nido sulle fettine di patata che precedentemente avete disposto su ogni piatto di portata a forma di petali.
