Sua maestà l'arancina alla carne

Preparazione

Preparazione ragù di carne: in un tegame dai bordi alti fare soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungere il macinato di carne e sgranarlo con l'aiuto di un cucchiaio di legno e fare rosolare del tutto. Unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fiamma moderata sino a quando non raggiungerà il bollore, aggiungere i piselli e proseguire la cottura per 60 minuti circa a fuoco basso.
A questo punto spegnere il fuoco e fare raffreddare.
Cottura del riso: in un tegame versare l'acqua e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il riso, portate ad ebollizione e aggiungere il riso, cuocere a fiamma moderata, quando l'acqua sarà completamente assorbita il riso sarà cotto .
Porlo in vassoi e fare raffreddare per circa 39 minuti, quando sarà freddo formare delle palline della dimensione di una pallina da tennis.
Preparazione della pastella: preparare nel frattempo una lega che servirà per creare la panatura delle arancine. Mischiare la farina 00 con dell'acqua calda, aggiungere un po' di acqua alla volta e mescolare con una frusta da cucina, dovrà essere una pastella mediamente densa.
Formare le arancine: prendere una pallina e metterla al centro del palmo della mano sinistra e con le dita della mano destra fare un buco al centro e allargare delicatamente, aggiungere 2 cucchiai di ragù e sovrapporre il riso chiudendo con tutte e due le mani ruotate fino a chiudere del tutto. Così fino ad esaurire tutto il riso.
Passate le arancine nella pastella e poi nel pangrattato condito con del sale.
Mettere a riscaldare l'olio di girasole in una friggitrice oppure in una casseruola, appena raggiunta la temperatura di 160/180 gradi immergere le arancine e friggere fino a che il suo colore sia diventato un giallo dorato..