Sfincia di San Giuseppe rivisitata in versione salata
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 26 Mar 2020 alle 11:36
Ricetta di tradizione
Ripieno di carciofi, guarnito con crema di ricotta, pomodorini e granella di pistacchio.
Dolce tipico nel palermitano del giorno di San Giuseppe.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Sfince di San Giuseppe
|
||
| 250 g |
Acqua |
|
| 250 g |
Farina 00 setacciata (170ww) |
|
| 50 g |
Strutto |
|
| 6 |
Uova |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Lievito |
|
| 1.500 g |
Strutto per friggere |
|
|
Per il ripieno
|
||
| 4 |
Carciofi |
|
| 2 |
Mazzetti di scalogno |
|
| 2 |
Cucchiai di olio d'oliva |
|
| 1 |
Mazzetto di prezzemolo |
|
| Q.b. |
Sale e Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
In una pentola mettere l'acqua e lo strutto e sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere una palla.
Passare la palla nella planetaria e aggiungere le uova man mano 1 alla volta
Se l'impasto a 5 uova è già morbido, aggiungere se necessita il sesto (solo tuorlo).
Disporre 1 cucchiaio su foglietti di carta da forno.
Cottura in strutto a temperatura di 140° max fino a 160°
Asciugare e raffreddare su carta assorbente
Per il ripieno
In una casseruola fare un soffritto con olio d'oliva e cipolla, appena appassita aggiungere i carciofi mondati e tagliati finemente, salare e pepare, aggiungere 2 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a che siano morbidi, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Tagliare a metà le sfince, mettere un cucchiaio di carciofi, chiudere e farcire spalmando un po' di crema di ricotta al naturale, spolverare con della granella di pistacchio e mezzo pomodorino.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere una palla.
Passare la palla nella planetaria e aggiungere le uova man mano 1 alla volta
Se l'impasto a 5 uova è già morbido, aggiungere se necessita il sesto (solo tuorlo).
Disporre 1 cucchiaio su foglietti di carta da forno.
Cottura in strutto a temperatura di 140° max fino a 160°
Asciugare e raffreddare su carta assorbente
Per il ripieno
In una casseruola fare un soffritto con olio d'oliva e cipolla, appena appassita aggiungere i carciofi mondati e tagliati finemente, salare e pepare, aggiungere 2 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a che siano morbidi, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Tagliare a metà le sfince, mettere un cucchiaio di carciofi, chiudere e farcire spalmando un po' di crema di ricotta al naturale, spolverare con della granella di pistacchio e mezzo pomodorino.
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Il buono di stare a casa
