Risotto Carnaroli gran riserva, pomodoro, mozzarella di bufala, limone candito ed olio extravergine d'oliva
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 19 Apr 2018 alle 12:20
Ricetta d'Autore
Una ricetta nata dalla memoria della mia infanzia ideata con semplicità e allo stesso tempo la giusta creatività con le tecniche giuste. L'emozione che mi portano questi sapori mi hanno spinto ad inserire tale ricetta nel mio ristorante a Melizzano Locanda Radici ( www.locandaradici.it).
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso
500 g di passata di pomodoro
25 g di burro
25 g di farina 00
350 g di mozzarella di bufala
500 g di latte di bufala
n. 1 cipolla
n. 1 carota
n.1 aglio
n. 1 limone
n. 1 gambo di sedano
100 g di zucchero
300 g di acqua
1 seme di anice stellato
Olio d'oliva extravergine q.b.
100 g di basilico
500 g di passata di pomodoro
25 g di burro
25 g di farina 00
350 g di mozzarella di bufala
500 g di latte di bufala
n. 1 cipolla
n. 1 carota
n.1 aglio
n. 1 limone
n. 1 gambo di sedano
100 g di zucchero
300 g di acqua
1 seme di anice stellato
Olio d'oliva extravergine q.b.
100 g di basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Olio extravergine d'oliva, Riso Carnaroli Gran Riserva
Preparazione
MOZZARELLA DI BUFALA
Porre il latte in una casseruola, salarlo e portarlo ad ebollizione. Contemporaneamente preparare un roux con 25 g di burro e 25 g di farina ed aggiungerlo al latte bollito. Al momento che il tutto si è addensato aggiungiamo la nostra mozzarella e frulliamo il tutto.
LIMONE CANDITO
Tagliamo la buccia di limone a julienne e andiamo a sbollentarlo per ben 2 volte. Contemporaneamente prepariamo una riduzione con zucchero, acqua e anice stellato. Aggiungiamo alla nostra riduzione il limone tagliato a julienne.
CIPOLLA MACERATA IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Tagliamo la restante cipolla e la frulliamo con 10 g di olio evo..
PESTO DI BASILICO
Sbollentiamo il nostro basilico in acqua,sale. Successivamente freddarlo in ghiaccio e frullarlo con olio evo.
RISOTTO
In una casseruola tostiamo il nostro riso con una noce di burro, sale e mezzo cucchiai odi cipolla macerata. Iniziamo la nostra cottura con 4 mestolini di pomodoro e bagniamo successivamente con vegetale fino a cottura. A metà cottura aggiungere altri 4 mestolini di salsa e 2 cucchiaini di riduzione di limone candito. A cottura ultimata andiamo a svolgere la nostra mantecazione con 2 noci di burro.
IMPIATTAMENTO
Poniamo alla base di una fondina un po' della nostra mozzarella di bufala, successivamente aggiungiamo il nostro risotto e in cima ad esso poniamo in modo circolatorio altra mozzarella di bufala, limone candito e pesto di basilico.
Porre il latte in una casseruola, salarlo e portarlo ad ebollizione. Contemporaneamente preparare un roux con 25 g di burro e 25 g di farina ed aggiungerlo al latte bollito. Al momento che il tutto si è addensato aggiungiamo la nostra mozzarella e frulliamo il tutto.
LIMONE CANDITO
Tagliamo la buccia di limone a julienne e andiamo a sbollentarlo per ben 2 volte. Contemporaneamente prepariamo una riduzione con zucchero, acqua e anice stellato. Aggiungiamo alla nostra riduzione il limone tagliato a julienne.
CIPOLLA MACERATA IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Tagliamo la restante cipolla e la frulliamo con 10 g di olio evo..
PESTO DI BASILICO
Sbollentiamo il nostro basilico in acqua,sale. Successivamente freddarlo in ghiaccio e frullarlo con olio evo.
RISOTTO
In una casseruola tostiamo il nostro riso con una noce di burro, sale e mezzo cucchiai odi cipolla macerata. Iniziamo la nostra cottura con 4 mestolini di pomodoro e bagniamo successivamente con vegetale fino a cottura. A metà cottura aggiungere altri 4 mestolini di salsa e 2 cucchiaini di riduzione di limone candito. A cottura ultimata andiamo a svolgere la nostra mantecazione con 2 noci di burro.
IMPIATTAMENTO
Poniamo alla base di una fondina un po' della nostra mozzarella di bufala, successivamente aggiungiamo il nostro risotto e in cima ad esso poniamo in modo circolatorio altra mozzarella di bufala, limone candito e pesto di basilico.
Bevanda consigliata
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