Polpo in casseruola, scarola, uvetta, pinoli e soffiato di patate
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 26 Mag 2017 alle 10:47
Ricetta d'Autore
L'idea originale parte sempre dalla tradizione e il classico polpo, patate, con la variante o aggiunta della scarola nella terra sannita, ingrediente molto presente nella cucina campana. E così con il tocco dello Chef Angelo D'Amico si arriva al Polpo, patate e scarola 2.0 che esalta tre prodotti semplici ma pieni di ricchezze e sapori. Ad oggi è uno dei piatti più richiesti nel ristorante Locanda Radici di Angelo D'Amico a Melizzano (www.locandaradici.it). La tradizione con un pizzico di innovazione e le giuste tecniche di cottura vincono sempre.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Polipo n. 2
Patate 500 g
Scarola 200 g
Uvetta 20 g
Pinoli 20 g
Sedano n. 4 coste
Cipolla n. 1
Carota n. 1
Aglio q.b.
Limone n.1
Zafferano di Alvignanello q.b.
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Patate 500 g
Scarola 200 g
Uvetta 20 g
Pinoli 20 g
Sedano n. 4 coste
Cipolla n. 1
Carota n. 1
Aglio q.b.
Limone n.1
Zafferano di Alvignanello q.b.
Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Polpo di Gallipoli, Patate di Prata.
Preparazione
In una casseruola con acqua cuocere il polipo con due coste di sedano, carote e limone per circa 40/45 minuti, a seguire una volta cotto prepararlo tagliandolo in pezzi più o meno grandi.
Per il soffiato di patate far soffriggere in una casseruola la cipolla, le coste di sedano e uno spicchio di aglio camiciato, Una volta appassito il tutto, inserire le patate precedentemente tagliate. Appena le patate saranno rosolate aggiungere dei pistilli di zafferano e successivamente aggiungere acqua a copertura, terminare la cottura. Poi frullare le patate ed ottenere un composto liscio e fluido.
Per la scarola sbollentarla in acqua sale.
Per finire il piatto rosolare il polpo in una casseruola con aglio e rosmarino, aggiungere l'uvetta, i pinoli, scarola e sale.
Terminare il piatto con il soffiato di patate.
Per il soffiato di patate far soffriggere in una casseruola la cipolla, le coste di sedano e uno spicchio di aglio camiciato, Una volta appassito il tutto, inserire le patate precedentemente tagliate. Appena le patate saranno rosolate aggiungere dei pistilli di zafferano e successivamente aggiungere acqua a copertura, terminare la cottura. Poi frullare le patate ed ottenere un composto liscio e fluido.
Per la scarola sbollentarla in acqua sale.
Per finire il piatto rosolare il polpo in una casseruola con aglio e rosmarino, aggiungere l'uvetta, i pinoli, scarola e sale.
Terminare il piatto con il soffiato di patate.
Bevanda consigliata
Piedirosso Sannio DOC - Mustilli
