Polpettine di baccalà con scorzette di limone e pepe rosa su vellutata di piselli, favette fresche e maionese di soia all'anice stellato
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 27 Dic 2019 alle 10:50
Ricetta d'Autore
Polpettine di baccalà con scorzette di limone e pepe rosa su vellutata di piselli, favette fresche e maionese di soia all'anice stellato. Un piatto preparato con con ortaggi a km 0 e di stagione freschi.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Filetti di baccalà dissalato |
|
| q.b. |
Pepe rosa |
|
| q.b. |
Scorze di limone |
|
| q.b. |
Farina di rimacinato |
|
| 400 g |
Piselli freschi |
|
| 500 g |
Fave fresche
Prive di seconda buccia
|
|
| q.b. |
Scalogno |
|
| q.b. |
Olio extravergine |
|
| q.b. |
Sale e Pepe |
|
| 50 g |
Latte di soia |
|
| 100 g |
Olio di semi di soia |
|
| 1 |
Anice stellato secco |
|
| q.b. |
Olio di semi |
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
1) Vellutata di piselli: in un pentolino fare un soffritto con olio e cipolla e appena imbiondito aggiungere i piselli sgusciati precedentemente un bicchiere di acqua, sale, pepe e cuocete per circa 20 minuti circa. A cottura ultimata passare al minipiner fino ad ottenere una crema omogenea.
2) Contorno di fave: in un pentolino fare un soffritto con olio e cipolla scalogno tagliato finemente, imbiondire e aggiungere la fave precedentemente sgusciate dalle 2 bucce e lasciate solo di polpa e sciacquate, sale e pepe. Cuocete per una decina di minuti circa.
3) Maionese di soia all'anice stellato: in un bicchiere versare il latte e aggiungere frutto di anice stellato secco per 2 ore circa e fare riposare in frigo, trascorso il tempo di riposo filtrare il latte in un boccale da minipimer e mixare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una maionese abbastanza cremosa. Versare in un biberon da cucina e tenere in frigo.
4) Polpette di baccalà: in una casseruola abbastanza capiente mettere i filetti di baccalà dissalato tagliato a pezzetti piccoli, una manciata di pepe rosa e la scorza di un limone verde grattugiato, impastate con le mani fino a ché otterrete un impasto compatto, fate riposare una decina di minuti dopodiché procedete a fare delle polpette dalle dimensioni di una noce, infarinate e disponete in un vassoio così fino a terminare tutto l'impasto. Friggetele in olio di semi a circa 170/180 gradi per qualche minuto.
Comporre il piatto: versare al centro del piatto come a fare una riga con la vellutata di piselli, disporre 3 polpette di baccalà, di fianco il contorno di fave, per finire fate dei decori con la maionese di soia aiutandovi con il biberon e mettendone anche un po' sulle polpette.
2) Contorno di fave: in un pentolino fare un soffritto con olio e cipolla scalogno tagliato finemente, imbiondire e aggiungere la fave precedentemente sgusciate dalle 2 bucce e lasciate solo di polpa e sciacquate, sale e pepe. Cuocete per una decina di minuti circa.
3) Maionese di soia all'anice stellato: in un bicchiere versare il latte e aggiungere frutto di anice stellato secco per 2 ore circa e fare riposare in frigo, trascorso il tempo di riposo filtrare il latte in un boccale da minipimer e mixare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una maionese abbastanza cremosa. Versare in un biberon da cucina e tenere in frigo.
4) Polpette di baccalà: in una casseruola abbastanza capiente mettere i filetti di baccalà dissalato tagliato a pezzetti piccoli, una manciata di pepe rosa e la scorza di un limone verde grattugiato, impastate con le mani fino a ché otterrete un impasto compatto, fate riposare una decina di minuti dopodiché procedete a fare delle polpette dalle dimensioni di una noce, infarinate e disponete in un vassoio così fino a terminare tutto l'impasto. Friggetele in olio di semi a circa 170/180 gradi per qualche minuto.
Comporre il piatto: versare al centro del piatto come a fare una riga con la vellutata di piselli, disporre 3 polpette di baccalà, di fianco il contorno di fave, per finire fate dei decori con la maionese di soia aiutandovi con il biberon e mettendone anche un po' sulle polpette.
Bevanda consigliata
Un vino bianco leggero perché è un piatto molto delicato
Questa ricetta ha partecipato a:
Un piatto che ho proposto nel menu di Pasqua 2019
