Incontri d'autunno
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 18 Dic 2019 alle 14:00
Ricetta d'Autore
Filetto di sgombro scottato in padella al cioccolato salato di Modica con vellutata di zucca rossa, cime di rapa saltate. Un incontro tra ingredienti dell'orto a kilometro 0 e il pesce locale con l'aggiunta di un ingrediente insolito il cioccolato salato di Modica.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 4 |
Filetti di sgombro |
|
| 500 g |
Zucca rossa
*(200 g per la preparazione grigliata a pezzetti ci circa 7 cm)rn*(300 g per la vellutata tagliata a dadini )
|
|
| 1 |
Mazzetto di cime di rapa |
|
| 2 |
Spicchi di aglio |
|
| q.b. |
Olio d'oliva |
|
| q.b. |
Sale e Pepe |
|
| 1 |
Quadratino cioccolato di Modica |
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
1) Preparazione zucca rossa grigliata al forno: tagliate la zucca rossa a fette di circa 7 cm con la buccia, disponete in una teglia con un foglio di carta da forno e grigliate al forno a 160 gradi per circa 20 minuti.
2) Vellutata di zucca rossa: in una casseruola versate un filo d'olio d'oliva aggiungete uno spicchio d'aglio con la sua buccia e rosolate leggermente, aggiungete la zucca sale e pepe, un filo d'acqua, a cottura ultimata passare al mix.
3) Cime di rapa saltate all'aglio: mondate e pulite le cime di rapa. Mettere in ebollizione dell' acqua in un tegame abbastanza capiente, al raggiungimento del bollore mettere le cime di rapa e cuocerle per circa 15/20 minuti. Scolatele; in una padella mettete dell'olio e uno spicchio d'aglio, rosolare leggermente e aggiungere le verdure, cuocere 5 minuti.
4) Cottura dei filetti di sgombro: in una padella antiaderente adagiate i filetti di sgombro dalla parte della polpa e scottare leggermente fino a vedere la sua carne diventare bianca. (Non va girato dalla parte della pelle)
Comporre il piatto: al centro del piatto mettere un cucchiaio di vellutata, da una parte una fettina di zucca grigliata dall'altra una manciata di cime di rapa, al centro i filetti di sgombro, per finire grattugiate sopra un po' di cioccolato salato di Modica
2) Vellutata di zucca rossa: in una casseruola versate un filo d'olio d'oliva aggiungete uno spicchio d'aglio con la sua buccia e rosolate leggermente, aggiungete la zucca sale e pepe, un filo d'acqua, a cottura ultimata passare al mix.
3) Cime di rapa saltate all'aglio: mondate e pulite le cime di rapa. Mettere in ebollizione dell' acqua in un tegame abbastanza capiente, al raggiungimento del bollore mettere le cime di rapa e cuocerle per circa 15/20 minuti. Scolatele; in una padella mettete dell'olio e uno spicchio d'aglio, rosolare leggermente e aggiungere le verdure, cuocere 5 minuti.
4) Cottura dei filetti di sgombro: in una padella antiaderente adagiate i filetti di sgombro dalla parte della polpa e scottare leggermente fino a vedere la sua carne diventare bianca. (Non va girato dalla parte della pelle)
Comporre il piatto: al centro del piatto mettere un cucchiaio di vellutata, da una parte una fettina di zucca grigliata dall'altra una manciata di cime di rapa, al centro i filetti di sgombro, per finire grattugiate sopra un po' di cioccolato salato di Modica
Bevanda consigliata
Consiglierei un vino rosso leggero adatto al pesce, perché ha sapori abbastanza decisi.
