Cassatine siciliane
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 14 Dic 2020 alle 09:20
Ricetta di tradizione
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 0 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta di pistacchio
|
||
| 170 g |
Farina di pistacchio |
|
| 30 g |
Farina di mandorla |
|
| 160 g |
Zucchero a velo |
|
| 20 g |
Miele |
|
| 20 g |
Glucosio |
|
| 20-30 g |
Acqua |
|
|
Crema di ricotta
|
||
| 300 g |
Ricotta |
|
| 100 g |
Zucchero a velo |
|
| Q.b. |
Vanillina |
|
| Q.b. |
Gocce di cioccolato |
|
|
Pan di Spagna
|
||
| 6 |
Uova |
|
| 180 g |
Zucchero semolato |
|
| 180 g |
Farina 00 setacciata |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 8 |
Ciliegie rosse candite |
|
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Pasta reale al pistacchio: scaldate il contenuto nell'acqua con miele e glucosio. Mescolare le farine, setacciata lo zucchero a velo (tenersi in dietro con l'acqua ). Prima impastare fino ad ottenere una pasta liscia, formare un panetto e metterla in frigo per 1 ora.
Crema di ricotta: in una ciotola mescolare gli ingredienti e poi setacciare. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale per almeno 15 minuti con delle fruste elettriche aggiungere a poco a poco la farina setacciata, versare nella teglia e cuocere in forno a 160 gradi per circa 35/40 minuti assecondo il forno.
Raffreddare e tagliare a fettine sottili in senso verticale del disco del pane di spagna.
Assemblaggio: foderare le formine con un foglio di pellicola, inserire un disco di circa 15/20 cm di pasta di pistacchio precedentemente stesa a matterello di circa mezzo centimetro e farla aderire bene in tutta la formina, riempire con un cucchiaio di crema di ricotta e in fine una fettina di Pan di spagna tagliata molto sottile da riempire la formina e farne da tappo.
Tagliare gli eccessi dei bordi della formina e capovolgere su un piattino togliendo la pellicola, guarnire con un cucchiaino di ricotta al centro e una ciliegia candita al centro.
Tempo di preparazione 2 ore circa più tempo di riposo della pasta di pistacchio in frigo (1 ora)
Crema di ricotta: in una ciotola mescolare gli ingredienti e poi setacciare. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale per almeno 15 minuti con delle fruste elettriche aggiungere a poco a poco la farina setacciata, versare nella teglia e cuocere in forno a 160 gradi per circa 35/40 minuti assecondo il forno.
Raffreddare e tagliare a fettine sottili in senso verticale del disco del pane di spagna.
Assemblaggio: foderare le formine con un foglio di pellicola, inserire un disco di circa 15/20 cm di pasta di pistacchio precedentemente stesa a matterello di circa mezzo centimetro e farla aderire bene in tutta la formina, riempire con un cucchiaio di crema di ricotta e in fine una fettina di Pan di spagna tagliata molto sottile da riempire la formina e farne da tappo.
Tagliare gli eccessi dei bordi della formina e capovolgere su un piattino togliendo la pellicola, guarnire con un cucchiaino di ricotta al centro e una ciliegia candita al centro.
Tempo di preparazione 2 ore circa più tempo di riposo della pasta di pistacchio in frigo (1 ora)
