Candele spezzate alla Genovese
Ricetta di Angelo D'Amico caricata il 02 Apr 2020 alle 11:43
Ricetta di tradizione
Una ricetta della tradizione in un periodo delicato per l'emergenza COVID-19
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Candele del Pastificio dei Campi
Pastificio dei Campi
|
Pastificio dei Campi |
| 350 g |
Magatello di Marchigiana |
|
| 700 g |
Cipolla di Bonea |
|
| 50 g |
Carote |
|
| 100 g |
Sedano |
|
| 10 g |
Funghi porcini essicati |
|
| 200 g |
Vino bianco |
|
| q.b |
Olio evo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe |
|
| q.b. |
Rosmarino |
|
| q.b. |
Menta |
|
| q.b. |
Maggiorana e timo fresco |
|
| 1 |
Spicchio di aglio |
|
| Q.b. |
Parmigiano Reggiano 
|
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Preparazione
In una pentola alta aggiungere olio EVO e rosolare il magatello ambi lati aggiungendo cipolla, sedano, carota e porcini, salare e pepare attendendo che appassisca il tutto per 5 minuti aggiungendo del vino bianco di Falanghina.
Successivamente aggiungere maggiorana rosmarino e menta, a seguire inserire 300 g di vegetale e coprire il tutto andando a girare la carne ogni 20 minuti. Dopo 3 ore circa di cottura raccogliere una metà degli ingredienti vegetali con il proprio liquido e frullare il tutto, fatto ciò passare il composto al colino.
Infine amalgamare le candele con della carne a pezzi ed infine aggiungere del Parmigiano Reggiano.
Successivamente aggiungere maggiorana rosmarino e menta, a seguire inserire 300 g di vegetale e coprire il tutto andando a girare la carne ogni 20 minuti. Dopo 3 ore circa di cottura raccogliere una metà degli ingredienti vegetali con il proprio liquido e frullare il tutto, fatto ciò passare il composto al colino.
Infine amalgamare le candele con della carne a pezzi ed infine aggiungere del Parmigiano Reggiano.
Bevanda consigliata
Falanghina del Sannio DOP 2016 Cantina di Solopaca
Questa ricetta ha partecipato a:
#ilbuonodistareacasa
Tag
La Genovese
