Aspettando l'estate
Ricetta di Rita Del Castillo caricata il 28 Mag 2019 alle 17:15
Ricetta d'Autore
Un dessert al bicchiere: crema di mozzarella di bufala dolce al pomodorino giallo al caramello con bignè scomposto e granella di pistacchio.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per la crema
n. 12 mozzarelle di bufala di g.30 Cad.una
150 g pomodorini gialli sgocciolati
30 g circa di zucchero a velo
Per (15 bignè ) circa
60 g di acqua
40 g di farina 00
30 g di burro
n. 1 uovo piccolo
1 pizzico di sale
Per il corallo
30 g circa di zucchero semolato
Granella di pistacchio q.b.
Foglie di menta q.b.
n. 6 bicchieri da cocktail
n. 12 mozzarelle di bufala di g.30 Cad.una
150 g pomodorini gialli sgocciolati
30 g circa di zucchero a velo
Per (15 bignè ) circa
60 g di acqua
40 g di farina 00
30 g di burro
n. 1 uovo piccolo
1 pizzico di sale
Per il corallo
30 g circa di zucchero semolato
Granella di pistacchio q.b.
Foglie di menta q.b.
n. 6 bicchieri da cocktail
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Pomodorini gialli La Fiammante
Preparazione
Bignè: in una piccola casseruola portate a bollore l'acqua, il burro e il sale. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto
Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Con una frusta incorporate l'uovo.
Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso.Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e dressate i bignè formando tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.
Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente.
Corallo di caramello: in un pentolino fare sciogliere dello zucchero semolato, appena il colore diventa ambrato versare in un foglio di carta da forno e farlo scivolare per prendere forma ramificata. Far raffreddare e staccare delicatamente.
Crema:privare i pomodori gialli della pellicina e metterli in un bicchiere da mix insieme alle mozzarelle e lo zucchero a velo mixare fino ad ottenere una crema leggera.
Assemblaggio: in un bicchiere da cocktail mettere sul fondo della granella di zucchero caramellato croccante, dei pezzetti di bignè e versate sopra la crema, decorare prima con una spolverata di granella di pistacchio al naturale poi con dei pezzetti di corallo di caramello, un pezzetto di bignè e delle foglioline di menta.
Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Con una frusta incorporate l'uovo.
Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso.Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e dressate i bignè formando tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.
Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente.
Corallo di caramello: in un pentolino fare sciogliere dello zucchero semolato, appena il colore diventa ambrato versare in un foglio di carta da forno e farlo scivolare per prendere forma ramificata. Far raffreddare e staccare delicatamente.
Crema:privare i pomodori gialli della pellicina e metterli in un bicchiere da mix insieme alle mozzarelle e lo zucchero a velo mixare fino ad ottenere una crema leggera.
Assemblaggio: in un bicchiere da cocktail mettere sul fondo della granella di zucchero caramellato croccante, dei pezzetti di bignè e versate sopra la crema, decorare prima con una spolverata di granella di pistacchio al naturale poi con dei pezzetti di corallo di caramello, un pezzetto di bignè e delle foglioline di menta.
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