PIZZA FRITTA OVO CONCIATO

Giuseppe Pignalosa è pizzaiolo dell' alleanza Slow Food quindi sono molti i presìdi utilizzati sulle pizze ed in trattoria, così come i prodotti dell' arca, ovvero quelli da preservare con cura. In seguito ad un viaggio in Tunisia si è pensato di realizzare una pizza fritta con uovo all’interno ispirandosi al " brik " tunisino, fagottino di pasta brik sottilissima, con impasto di farina 00 e semola, poi farcito con purea di patate e formaggio ed un uovo intero e fritto velocemente. Abbiamo voluto sottolineare la comune appartenenza alla cultura mediterranea con una pizza fritta ispirata al brik. Così nasce la pizza fritta Ovo Conciato dove l' uovo fresco e intero incontra il conciato romano, due elementi che stanno benissimo insieme e si esaltano a vicenda. Nessuno credeva che una pizza così fuori dai canoni sarebbe piaciuta. Mai dire mai, è stata una novità golosa che ha davvero spopolato. La pizza fritta è servita in dimensioni leggermente più piccole di quella tradizionale ripiena di cicoli e ricotta, per fare in modo che quando la si taglia l' uovo quasi crudo e freschissimo possa colare in ogni sua piega, esaltato dal gusto spinto, sapido ed aromatico del conciato romano diventa una esplosione di sapore. In molti fanno il bis