Green Past
Ricetta di Ciro Salatiello caricata il 19 Gen 2022 alle 09:52
Ricetta d'Autore
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Salsa al prezzemolo
|
||
| 200 g |
Prezzemolo |
|
| 1 |
Acciuga |
|
| 15 g |
Menta |
|
| 75 ml |
Acqua |
|
| 75 ml |
Olio vegetale |
|
| 1 g |
Xantana |
|
|
Soutè di vongole
|
||
| 800 g |
Vongole veraci |
|
| 2 |
Spicchi di aglio |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| 320 g |
Spaghetti |
|
| Q.b. |
Mandorle tostate |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Lessare per 1 minuto o anche meno il prezzemolo in acqua bollente, prenderlo dall'acqua in bollore e trasferirlo in acqua e ghiaccio.
In un bicchiere mixer, frullare il prezzemolo con olio vegetale e brodo vegetale di colore chiaro o acqua, poi mettere la menta, aggiungere 1 acciuga, il grammo di xantana e quando arriva le densità desiderata mettere in frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
Potete decidere di insaporirlo aggiungendo nel frullatore, pepe bianco, aglio lessato 2 volte in acqua e latte.
In una padella alta fare il giro d'olio evo e aggiungere gli spicchi di aglio, senza che questo bruci, aggiungi le vongole e 2 mestoli di acqua e coprire.
Quando le vongole sono aperte, sgusciarle e tenerle da parte. (Lasciare un paio di vongole per decorazione)
Lessare gli spaghetti e una volta alzati al dente continuare la mantecatura nella padella del soutè di vongole.
Una volta cotti, insaporiti bene e ben mantecati, aggiungere la salsa al prezzemolo.
Impiattare e decorare con le vongole sgusciate e le mandorle tostate.
In un bicchiere mixer, frullare il prezzemolo con olio vegetale e brodo vegetale di colore chiaro o acqua, poi mettere la menta, aggiungere 1 acciuga, il grammo di xantana e quando arriva le densità desiderata mettere in frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
Potete decidere di insaporirlo aggiungendo nel frullatore, pepe bianco, aglio lessato 2 volte in acqua e latte.
In una padella alta fare il giro d'olio evo e aggiungere gli spicchi di aglio, senza che questo bruci, aggiungi le vongole e 2 mestoli di acqua e coprire.
Quando le vongole sono aperte, sgusciarle e tenerle da parte. (Lasciare un paio di vongole per decorazione)
Lessare gli spaghetti e una volta alzati al dente continuare la mantecatura nella padella del soutè di vongole.
Una volta cotti, insaporiti bene e ben mantecati, aggiungere la salsa al prezzemolo.
Impiattare e decorare con le vongole sgusciate e le mandorle tostate.
