Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di anice, frutti di mare e agrumi canditi
Ricetta di Paolo Gramaglia caricata il 10 Lug 2017 alle 09:29
Ricetta d'Autore
Un piatto che ha il sapore del mediterraneo che preparo in Cina per il Summit Mondiale della Cucina Italiana Roadshow tra Pechino, Changhsa e Shanghai dove Paolo, dove cucino con Heinz Beck nella serata di Gala a Shanghai conclusiva del grande evento cinese.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 1 persone:
n.1 cubo di filetto di cernia Bianca g 120/130
n. 4 piccoli cubetti di patata viola bolliti
Sale maldon
Olio extravergine di oliva
Foglioline di bieta
Per la salsa
Salsa di due pomodori ramati
Tocchetti di pescatrice q.b.
300 g di frutti di mare sgusciati e cotti a soutè
Fumetto di pesce
Sedano, carote e cipolle tritate q.b.
n.1 bustina di zafferano
Liquore Pernod g 120
n. 25 semi di anice
Amido di riso
Per il Limone caramellato
Buccia di limone tagliata a tocchetti
Zucchero 100 g
Acqua 100 g
n. 4 piccoli cubetti di patata viola bolliti
Sale maldon
Olio extravergine di oliva
Foglioline di bieta
Per la salsa
Salsa di due pomodori ramati
Tocchetti di pescatrice q.b.
300 g di frutti di mare sgusciati e cotti a soutè
Fumetto di pesce
Sedano, carote e cipolle tritate q.b.
n.1 bustina di zafferano
Liquore Pernod g 120
n. 25 semi di anice
Amido di riso
Per il Limone caramellato
Buccia di limone tagliata a tocchetti
Zucchero 100 g
Acqua 100 g
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Cuocere in padella antiaderente la cernia e poi continuare la cottura in forno misto vapore per 8/9 minuti 180°.
Bollire l'acqua e lo zucchero candire il limone a cubetti
Fare una salsa unendo tutti i componenti cuocere 15 minuti, setacciare e addensare con l'amido di mais.
Impiattamento: in un piatto bianco disporre la salsa, sopra la cernia condire con sale maldon e un filo di olio mettere accanto la patata viola, il limone candito e guarnire con foglioline di bieta.
Bollire l'acqua e lo zucchero candire il limone a cubetti
Fare una salsa unendo tutti i componenti cuocere 15 minuti, setacciare e addensare con l'amido di mais.
Impiattamento: in un piatto bianco disporre la salsa, sopra la cernia condire con sale maldon e un filo di olio mettere accanto la patata viola, il limone candito e guarnire con foglioline di bieta.
