Astice in Bruschetta di pomodoro
Ricetta di Lino Scarallo caricata il 07 Mag 2021 alle 18:51
Ricetta d'Autore
Astice in bruschetta di pomodoro. Ph Giancarlo Rizzo
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 4 |
Astici |
|
| 250 g |
Pomodoro di Sorrento |
|
| 250 g |
Pomodoro datterino |
|
| 2 |
Fette di pane raffermo |
|
| 1 |
Cipollotto fresco nocerino |
|
| 1 |
Costa di sedano |
|
| Q.b. |
Basilico fresco |
|
| Q.b. |
Origano |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva |
|
| Q.b. |
Sale |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
In una pentola capiente portare l'acqua alla temperatura di 70 gradi e calare gli astici facendoli rimanere per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo privarli del carapace e lasciarli raffreddare.
Tagliare i pomodori di Sorrento a brunoise e condire con olio extravergine, sedano, cipollotto e basilico.
Con l'aiuto di un mini pimer emulsionare i pomodori datterini e passarli con passino stretto e condire con olio, sale e un pizzico di origano.
Tagliare le fette di pane, private della crosta, a cubetti, tostarli al forno con sale, olio e origano per circa 5 minuti
A questo punto passare l'astice per circa 3 minuti al forno, alla temperatura di 160 gradi.
Trascorso questo tempo in un piatto svasato adagiare al centro la brunoise di pomodori di Sorrento, l'emulsione di datterini e l'astice. Guarnire con i cubetti di pane foglie di basilico e un filo di olio extravergine d'oliva.
Tagliare i pomodori di Sorrento a brunoise e condire con olio extravergine, sedano, cipollotto e basilico.
Con l'aiuto di un mini pimer emulsionare i pomodori datterini e passarli con passino stretto e condire con olio, sale e un pizzico di origano.
Tagliare le fette di pane, private della crosta, a cubetti, tostarli al forno con sale, olio e origano per circa 5 minuti
A questo punto passare l'astice per circa 3 minuti al forno, alla temperatura di 160 gradi.
Trascorso questo tempo in un piatto svasato adagiare al centro la brunoise di pomodori di Sorrento, l'emulsione di datterini e l'astice. Guarnire con i cubetti di pane foglie di basilico e un filo di olio extravergine d'oliva.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Sannio a tavola: Napoli, maggio 2021, Palazzo Petrucci
