Sicula
Ricetta di Lele Scandurra (ilpizzaioloEtneo) caricata il 31 Ago 2017 alle 10:46
Ricetta d'Autore
Pizza fresca ed estiva realizzata con un impasto indiretto metodo "poolish" con una farina tipo 1 w 300, ricca di sali minerali, vitamine e germe di grano.
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 6 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 chilo di farina
600 ml di acqua
3 g di lievito
30 g di sale
Una panetto g 320
mozzarella di bufala 150 g
straccetti di pomodori secchi 40 g
n. 4 fettine di melanzane grigliate
pesto di basilico 20 g
n. 8 foglie di menta fresca
1 chilo di farina
600 ml di acqua
3 g di lievito
30 g di sale
Una panetto g 320
mozzarella di bufala 150 g
straccetti di pomodori secchi 40 g
n. 4 fettine di melanzane grigliate
pesto di basilico 20 g
n. 8 foglie di menta fresca
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Farina Infibra tipo 1 Molino Denti
Mozzarella di bufala Iblea
Straccetti di pomodori secchi siciliani bio
Olio evo bio Consoli.
Mozzarella di bufala Iblea
Straccetti di pomodori secchi siciliani bio
Olio evo bio Consoli.
Preparazione
Per l'impasto,metodo poolish.
1 fase: pesare la farina da utilizzare,versare il 50% della farina stabilita e il lievito nell'impastrice e far aerare il composto per 3 min. Aggiungere il 100% dell'acqua e far girare l'impastrice per 8 minuti. Coprire con della pellicola e lasciar riposare per 12 ore temperatura 22°/25°.
2 fase: aggiungere nell'impastrice il 50% della farina restante e far girare per 5 minuti, aggiungere il sale far girare per 3 min, aggiungere l' olio evo e far girare altri 2 minuti.
Stop, alzare l'impasto e adagiarlo sul banco di lavoro con della pellicola sopra per 20 minuti. Formare i panetti e lasciare riposare per 12 ore a temperatura 4°.
Per la farcitura:stendere il panetto e adagiarlo sul banco di lavoro, forare con il rullo bucapizza, mettere un filo d'olio evo, infornare a 330° per 3 minuti, farcire la base con spicchi di mozzarella di bufala, melanzane grigliate, pomodori secchi, gocce di pesto di basilico, foglie menta fresca ed un filo di olio evo. Servire con una bevanda fresca
1 fase: pesare la farina da utilizzare,versare il 50% della farina stabilita e il lievito nell'impastrice e far aerare il composto per 3 min. Aggiungere il 100% dell'acqua e far girare l'impastrice per 8 minuti. Coprire con della pellicola e lasciar riposare per 12 ore temperatura 22°/25°.
2 fase: aggiungere nell'impastrice il 50% della farina restante e far girare per 5 minuti, aggiungere il sale far girare per 3 min, aggiungere l' olio evo e far girare altri 2 minuti.
Stop, alzare l'impasto e adagiarlo sul banco di lavoro con della pellicola sopra per 20 minuti. Formare i panetti e lasciare riposare per 12 ore a temperatura 4°.
Per la farcitura:stendere il panetto e adagiarlo sul banco di lavoro, forare con il rullo bucapizza, mettere un filo d'olio evo, infornare a 330° per 3 minuti, farcire la base con spicchi di mozzarella di bufala, melanzane grigliate, pomodori secchi, gocce di pesto di basilico, foglie menta fresca ed un filo di olio evo. Servire con una bevanda fresca
Bevanda consigliata
Birra artigianale "Royale leffe"
