Ricotta di bufala dolce con tartar di pera su crumble al cioccolato

Dolce o salata la ricotta è un latticino per ogni stagione e se c’è un formaggio che proprio ci piace è sicuramente la ricotta. Buona, fresca, leggera, permette di fare ottimi piatti salati e buonissimi dolci (cassata, cannoli, o pastiera napoletana) grazie alla sua consistenza pastosa e al suo gusto delicato, che così bene si sposa con sapori anche molto diversi. Ma questo formaggio può vantare oltre alla sua bontà anche una storia molto antica, tanto da essere amata da artisti, santi e letterati di tutti i tempi. Ebbene sì, la ricotta è una leccornia così conosciuta dagli antichi da essere citata perfino nell' Odissea - per la precisione, nel nono libro. La ricotta di bufala è un prodotto tipico della zona meridionale d' Italia, si fa in più regioni: Campania, Lazio, Puglia, Molise. Laddove è più intenso l' allevamento delle bufale mediterranee. Ottenuta dalla coagulazione caldo-acida del siero proveniente dalla lavorazione del latte, può essere consumata fresca oppure omogeneizzata. È un latticino granuloso, morbido, cremoso con aroma lattico di bassa intensità. Prodotto a basso contenuto di grassi, fresco, con struttura morbida e cremosa. Pero e pera… Col termine pera si intende il frutto delle piante del genere Pyrus a cui appartengono molte specie differenti. Alcune delle specie producono frutti eduli e vengono perciò coltivate, quella più diffusa è la specie Pyruscommunis. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di potassio la rende adatta ad una dieta iposodica (cioè priva di sodio). La produzione avviene da fine luglio e si conserva anche 3-4 mesi in frigoriferi. La pera risulta pertanto disponibile per gran parte dell' anno e si consuma al naturale o cotta in sciroppo di zucchero o in succhi di frutta.