"Bombolona" Burrata di bufala panata e fritta
Ricetta di Antonio Sorrentino caricata il 01 Mar 2021 alle 10:00
Ricetta d'Autore
bombolona
La burrata è un formaggio fresco, a pasta filata, prodotto con latte di mucca, simile alla mozzarella, ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nelle Murge in particolare ad Andria (BA) suo luogo di origine è la Puglia. Quella di bufala è prodotta in Campania e realizzata esclusivamente con latte di bufala, è una sorta di sacchetto di pasta filata che racchiude al suo inteno la stracciatella, ovvero panna fresca e straccetti di mozzarella.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| n.4 da 125 g |
Burrata di bufala
Casearia sori
|
Casearia sori |
| n.4 da 100 g |
Pomodorori insalataro medio |
|
| 100 g |
Farina 00 
|
|
| 8 g |
Uova intere |
|
| 250 g |
Pan Grattato tostato |
|
| 1000 ml |
Olio per friggere |
|
| 100 g |
Olio evo |
|
| 25 g |
Pesto basilico |
|
| 5 g |
Origano di Corbara (una spolverata) |
|
| 1 g |
Buccia di limone grattugiata |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Colare la burrata dal suo liquido di governo senza farla rompere, poggiarla su di una carta assorbente farla riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a dadini piccoli. Adagiarli in una terrina e unire una presa di sale quindi aspettare 10 minuti, scolare l'acqua che i pomodorini rilasciano e poi aggiungere il resto degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di origano, le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani, una spolverata di pepe, buccia di limone e 4 cucchiai di olio evo. Battere le uova in un piatto capiente con sale e un pizzico di pepe bianco e poggiare dentro la burrata precedentemente infarinata. Fare in modo che l'uovo si attacchi bene poi poggiarla nel pane grattato per la prima panatura. Ripassarla nell'uovo per la seconda panatura. Poi farle riposare il frigo per almeno 3 ore.
Fare scaldare abbondante olio in una piccola friggitrice o in una padella a bordo alto; quando sarà bollente 180°, poggiarle a poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, farle dorate. Adagiare la tapenade di pomodori sul fondo del piatto e poi adagiarci sopra la burrata e macchiarla con il pesto di basilico .
Fare scaldare abbondante olio in una piccola friggitrice o in una padella a bordo alto; quando sarà bollente 180°, poggiarle a poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, farle dorate. Adagiare la tapenade di pomodori sul fondo del piatto e poi adagiarci sopra la burrata e macchiarla con il pesto di basilico .
Bevanda consigliata
Asprinio d'Aversa Masseria Campito
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