'A frittata cò rraù
Ricetta di Teresa Iorio caricata il 21 Gen 2019 alle 15:36
Ricetta d'Autore
Un classico della cucina partenopea, che si era soliti preparare quando avanzava la pasta e così il giorno dopo si preparava la frittata di maccheroni... ma preparata con il mio ragù secondo la ricetta di famiglia!!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 10 persone:
1000 g di pennoni
n.12 uova
Parmigiano reggiano 300 g
Pepe q.b.
Basilico
100 g pecorino romano
Per il ragù:
1/2 kg pelata di san marzano
n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io lo chiamo "salzina")
1/2 litro di passata
600 g di carne ( muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta)
n.1 cipolla media
olio evo q.b.
n.12 uova
Parmigiano reggiano 300 g
Pepe q.b.
Basilico
100 g pecorino romano
Per il ragù:
1/2 kg pelata di san marzano
n. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io lo chiamo "salzina")
1/2 litro di passata
600 g di carne ( muscolo, braciola, tracchiolella, polpetta)
n.1 cipolla media
olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per il ragù: mettere nel pentolone l'olio e una volta scaldato aggiungere la cipolla sminuzzata e fare soffriggere. Aggiungere la carne e fare rosolare; poi i pomodori san marzano ( precedentemente passati) poi il concentrato, il mezzo litro di passata e basilico a volontà. Lascio "puppuliare" il mio grande amore per almeno 10 ore.
Una volta preparato il ragù e cotta la pasta consiglio di preparare la frittata il giorno dopo come si faceva un tempo per consumare gli avanzi. Aggiungere ai pennoni tre mestoli di ragù e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il pepe e il basilico e amalgamare bene il tutto. Mettere un filo d'olio in una padella e una volta diventato bollente togliere l'olio e versare la pasta precedentemente condita. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Servire assoluta o accompagnata da polpette al ragù e friarielli.
Una volta preparato il ragù e cotta la pasta consiglio di preparare la frittata il giorno dopo come si faceva un tempo per consumare gli avanzi. Aggiungere ai pennoni tre mestoli di ragù e aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il pepe e il basilico e amalgamare bene il tutto. Mettere un filo d'olio in una padella e una volta diventato bollente togliere l'olio e versare la pasta precedentemente condita. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Servire assoluta o accompagnata da polpette al ragù e friarielli.
Bevanda consigliata
Un buon vino Santacosta Don Andrea
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