Ziti alla Genovese con grattugiata di cacio ricotta del Cilento
Ricetta di Mimmo De Gregorio caricata il 16 Mar 2020 alle 10:32
Ricetta di tradizione
Insieme al Ragù, la Genovese è il vanto della cucina napoletana e della più antica tradizione gastronomica locale.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Ziti spezzati
Vicedomini
|
Vicedomini |
| Q.b. |
Olio extravergine di oliva |
|
| 400/500 g |
Cipolla ramata di Montoro |
|
| Q.b. |
Carote |
|
| Q.b. |
Sedano |
|
| Q.b. |
Rosmarino |
|
| Q.b. |
Alloro |
|
| Q.b. |
Carne di vitello.
Annecchia
|
|
| Q.b. |
Vino |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| 40 g |
Cacio ricotta del Cilento
Presidio Slow food
|
|
| 1/2 l |
Acqua |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
In una pentola mettere a soffriggere olio extra vergine di oliva con cipolla ramata di Montoro e appena la cipolla si rosola aggiungere i profumi di alloro, rosmarino, sedano e carote.
Dopo aggiungere il pezzo di carne di vitello (annecchia), e farlo cuocere a fiamma lenta per circa 2/3 ore, ed infine aggiungere un bicchiere di vino per insaporirlo con un pizzico di sale, man mano che si cuoce aggiungete circa mezzo litro di acqua.
Appena cotta la carne toglierla dalla pignata di terracotta, scolare la pasta (ziti) al dente e girarla delicatamente con un mestolo di legno nella salsa di genovese. A conclusione dell' impiattamento grattugiare il cacio ricotta del Cilento (presidio Slow food) e guarnirlo con una foglia di alloro.
Infine il pezzo di carne cotto si può tagliare a pezzetti piccoli o fette adagiandolo sul piatto o si può servire come secondo piatto.
Dopo aggiungere il pezzo di carne di vitello (annecchia), e farlo cuocere a fiamma lenta per circa 2/3 ore, ed infine aggiungere un bicchiere di vino per insaporirlo con un pizzico di sale, man mano che si cuoce aggiungete circa mezzo litro di acqua.
Appena cotta la carne toglierla dalla pignata di terracotta, scolare la pasta (ziti) al dente e girarla delicatamente con un mestolo di legno nella salsa di genovese. A conclusione dell' impiattamento grattugiare il cacio ricotta del Cilento (presidio Slow food) e guarnirlo con una foglia di alloro.
Infine il pezzo di carne cotto si può tagliare a pezzetti piccoli o fette adagiandolo sul piatto o si può servire come secondo piatto.
Bevanda consigliata
Bianco strutturato, Falanghina Sireo Az. Abbazia di Crapolla
