Pasca de Nadale

Preparazione

Iniziamo a selezionare il broccolo romano dalle rosette e procediamo all' eliminazione delle foglie e dei gambi. Facciamo scottare in abbondante acqua salata le rosette, devono rimanere croccanti e belle colorate, scolate vanno messe a sfreddare all'interno di una ciotola in vetro con acqua fredda e abbondante ghiaccio, selezioniamo le rosette più belle per la decorazione del piatto e mettiamo da parte. Versiamo in una ciotola le rosette di broccolo tritate grossolanamente con un coltello, pecorino fresco bio e il pecorino stagionato, amalgamiamo tutti gli ingredienti, formiamo un panetto e chiuso in un sacchetto per alimenti mettiamo a riposare in frigorifero.
In un bicchierone del mix mettiamo le foglie del basilico, un goccio di olio, acqua e mettiamo il bicchierone prima di iniziare a frullarlo all'interno di una ciotola colma di ghiaccio. In questo modo terremo il colore verde brillante del basilico inalterato.
Prepariamo gli impasti, uno al colore verde del basilico e l'altro al colore giallo della curcuma. Prepariamo le sfoglie bicolore ricamate e i suoi decori. Impastiamo in due ciotole diverse, nella prima versiamo la semola, il frullato di basilico e il sale, nella seconda la semola, la curcuma e l'acqua. Impastiamo prima all'interno delle ciotole per amalgamare bene tutti gli ingredienti, successivamente sul piano di lavoro energicamente con i palmi delle mani sino a sentire l'impasto bello liscio, omogeneo ed elastico. Mettiamolo a riposare. Nel frattempo ci prepariamo il condimento per i raviolotti. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, in una padella con un filo di olio extravergine di oliva facciamo dorare uno spicchio di aglio in camicia e due petali di cipolla, che poi elimineremo, versiamo i pomodorini, saliamo, spadelliamo per un paio di minuti, togliamo dal fuoco, mettiamo delle foglie di basilico fresco, chiudiamo con un coperchio e mettiamo da parte. Riprendiamo in mano i nostri impasti, stendiamo le sfoglie, l'impasto al basilico come base, un cucchiaio di impasto al centro, chiudiamo con la sfoglia alla curcuma, chiudiamo, ricamiamo e smerlettiamo.
Tutto è pronto, intanto che i ravioli in abbondante acqua bollente e salata iniziano a salire in superficie, ci prepariamo i piatti. Un bel cucchiaio di pomodorini come base al centro del piatto, adagiamo cinque raviolotti per piatto, decoriamo con le rosette del broccolo, riccioli di formaggio e un filo di olio extravergine di oliva, serviamo.

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