Parmigiana di baccalà de "La Lanterna"
Ricetta di La Lanterna ristorante caricata il 12 Gen 2015 alle 09:10
Ricetta d'Autore
Il baccalà comunque venga cucinato rappresenta una leccornia che non ha ceto di riferimento.
Una variante della classica parmigiana, baccalà e melanzane: due sapori decisi che si uniscono in un connubio perfetto.
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Tempo di preparazione: 40
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane viola
4 filetti di baccalà da 250 g l' uno
300 g di provola affumicata di Agerola tagliata a fette
200 g di sugo alla puttanesca
Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
sale qb
farina qb
4 tegamini di rame
Per il sugo
150 g di pomodorini di Corbara dop
Mezzo cucchiaio da caffè di capperi
Una manciata di olive di Gaeta denocciolate
1 spicchio d' aglio
olio evo qb
prezzemolo qb
4 filetti di baccalà da 250 g l' uno
300 g di provola affumicata di Agerola tagliata a fette
200 g di sugo alla puttanesca
Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
sale qb
farina qb
4 tegamini di rame
Per il sugo
150 g di pomodorini di Corbara dop
Mezzo cucchiaio da caffè di capperi
Una manciata di olive di Gaeta denocciolate
1 spicchio d' aglio
olio evo qb
prezzemolo qb
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore, infarinarle e friggerle in abbondante olio.
Soffriggere nell' olio l' aglio, le olive e i capperi, aggiungere i pomodorini e il prezzemolo, salare e lasciare cuocere.
Nei tegamini disporre le fette di melanzane sul fondo, alternare con il baccalà e la provola, coprire con le melanzane e concludere con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornare a 170 gradi e cuocere per 25 minuti.
Soffriggere nell' olio l' aglio, le olive e i capperi, aggiungere i pomodorini e il prezzemolo, salare e lasciare cuocere.
Nei tegamini disporre le fette di melanzane sul fondo, alternare con il baccalà e la provola, coprire con le melanzane e concludere con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornare a 170 gradi e cuocere per 25 minuti.
Bevanda consigliata
Lacryma Christi bianco del Vesuvio
