Papillons

Preparazione

Una ricetta sfiziosa creata con gli avanzi rimasti da una cena e da un pranzo senza sprechi. Avevo delle patate che ho cucinato in padella, tagliate sottilissime con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco. Zucchine grigliate condite con un filo di olio, un pizzico di sale e menta.
Le melanzane alla parmigiana, con un passata di pomodoro e basilico, della mozzarella, del Parmigiano Reggiano grattugiato e del prosciutto cotto. Peperoni cotti al forno, spellati, aromatizzati con aglio e basilico fresco. Ho affettato il pane del giorno prima condendolo con olio, strofinandolo con uno spicchio di aglio ed un pizzico di sale. Schiaccio le patate con una forchetta. Tagliuzzo le zucchine, i peperoni e le melanzane alla parmigiana. Ovviamente tutti gli ingredienti sono freddi. Grattugio grossolanamente tutto il pane, il formaggio e verso tutti gli ingredienti all'interno di una capiente ciotola per amalgamarli con cura fra loro. Lasciamo riposare per almeno un' oretta in frigorifero. Anche il sugo di pomodoro e basilico per il condimento lo abbiamo già pronto quindi non ci resta che dedicarci alla preparazione dell' impasto per i ravioli. Ci organizziamo due impasti in due ciotole distinte con la rapa rossa uno dal colore brillante e l'’altro più delicato. L'impasto color porpora brillante non necessita l'aggiunta di acqua, utilizziamo solo il succo della rapa. Amalgamiamo i due impasti all'interno delle ciotole e continuiamo a lavorarli su un piano di lavoro con le mani energicamente sino a renderli belli lisci, elastici ed omogeneo. Chiudiamoli all'interno dei sacchetti per alimenti e mettiamoli a riposare per almeno una mezz'oretta in un luogo fresco e asciutto. Prepariamo le sfoglie, dobbiamo creare quattro ravioli a porzione, due grandi e due medi. Stendiamo le sfoglie, adagiamo il ripieno per ogni raviolo, chiudiamoli adagiando sopra un'altra sfoglia e facendo attenzione a far uscire tutta l'aria in eccesso. Smerliamoli e decoriamoli come la vostra creatività vi suggerisce. Io ho creato con la pasta in avanzo anche delle piccole margheritine per decorare il piatto.
Mettiamo sul fuoco una pentola colma di acqua e portiamo a bollore, aggiungiamo il sale, versiamo i ravioli, appena salgono in superficie, un minuto di cottura e poi scoliamo. Nel frattempo abbiamo riscaldato il sugo per il condimento a fuoco dolce per non farlo bruciare. Versiamo un mestolo di sugo al centro del piatto, adagiamo i ravioli componendo una farfalla, decoriamo e serviamo.

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