Pacchero di Gragnano ripieno di salsiccia e friarielli su fonduta di Provolone del Monaco
Ricetta di Gennaro Balestrieri caricata il 30 Mar 2020 alle 17:24
Ricetta d'Autore
Pacchero di Gragnano ripieno di salsiccia nostrana e friarielli napoletani servito su una fonduta di provolone del monaco. In questa portata ho cercato di esprimere al meglio la vicinanza alla cultura partenopea in chiave moderna.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 20 |
Paccheri di Gragnano
Pastificio D'Aniello
|
Pastificio D'Aniello |
| 1 kg |
Salsiccia nostrana |
|
| 2 kg |
Friarielli napoletani |
|
| Q.b. |
Aglio |
|
| 300 g |
Provolone del Monaco dop |
|
| 300 g |
Panna da cucina |
|
| 20 ml |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Erbette |
|
| Q.b. |
Sale fino |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Pulire e sbollentare i friarielli per pochi istanti nell'acqua bollente salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e strizzarli per eliminare l' acqua in eccesso.
In una padella sbriciolare la salsiccia e cuocerla con aglio in camicia ed olio evo, aggiungere i friarielli e cuocere il tutto per pochi minuti,regolare di sale se necessario e raffreddare.
Cuocere a metà cottura i paccheri.
Preparare un sac o poche il ripieno e riempire i paccheri.
Nel frattempo preparare la fonduta di provolone del monaco dop con il rapporto 1:1 con panna da cucina liquida, cuocere a bagnomaria fino a quando il composto risulta leggermente denso.
Cuocere i paccheri ripieni in forno ad una temperatura di 200 gradi per 8 minuti.
Servire con fonduta tiepida ed erbe di campo.
In una padella sbriciolare la salsiccia e cuocerla con aglio in camicia ed olio evo, aggiungere i friarielli e cuocere il tutto per pochi minuti,regolare di sale se necessario e raffreddare.
Cuocere a metà cottura i paccheri.
Preparare un sac o poche il ripieno e riempire i paccheri.
Nel frattempo preparare la fonduta di provolone del monaco dop con il rapporto 1:1 con panna da cucina liquida, cuocere a bagnomaria fino a quando il composto risulta leggermente denso.
Cuocere i paccheri ripieni in forno ad una temperatura di 200 gradi per 8 minuti.
Servire con fonduta tiepida ed erbe di campo.
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