Maionese di cipolla paglina di Castrofilippo
Ricetta di Fulvio Papagallo caricata il 30 Ago 2021 alle 10:08
Ricetta d'Autore
Maionese di cipolla paglina di Castrofilippo presidio slow food
La maionese di cipolla paglina di Castrofilippo è una salsa ideale per accompagnare fritture, secondi di carne e di pesce. Questo tipo di cipolla che è un presidio Slow Food conferisce alla maionese un sapore intenso ma delicato grazie alla sua nota dolce.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 2 |
Tuorli di uovo
'
|
' |
| 250 ml |
Olio di semi di mais |
|
| 1 |
Cucchiaio succo di limone |
|
| 1 |
Cucchiaio aceto di vino bianco |
|
| 1 |
Cucchiaino di senape |
|
| 4 |
Cucchiai acqua di cipolla paglina di Castrofilippo |
|
| Q.b. |
Sale fino |
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Tagliare la cipolla a pezzi e versarla in un contenitore stretto e alto. Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema. Con l'aiuto di un colino a maglia stretta e una garza separare la parte acquosa dalla parte solida.
In un contenitore aggiungere i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e versando l'olio a filo montare la salsa. Appena otterremo un composto spumoso, aggiungere l'acqua della cipolla, il succo di limone, l'aceto e la senape. Sbattere il tutto, far riposare la maionese in frigorifero 10 minuti e utilizzarla.
In un contenitore aggiungere i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e versando l'olio a filo montare la salsa. Appena otterremo un composto spumoso, aggiungere l'acqua della cipolla, il succo di limone, l'aceto e la senape. Sbattere il tutto, far riposare la maionese in frigorifero 10 minuti e utilizzarla.
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