Le Primule

Preparazione

Iniziamo con la cottura in forno della zucca, eliminiamo semi e buccia, tagliamola a fette irregolari, adagiamola su una placca da forno antiaderente, un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20' in forno preriscaldato ad una temperatura di circa 180°/200°.
In una capiente pentola a bordo alto versiamo un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla e le patate (elemento importantissimo per la nostra crema perché l'amido aiuterà ad addensare tutti gli ingredienti). Versiamo acqua fredda sino a coprire le verdure, saliamo e facciamo cuocere a fuoco dolce per una mezzoretta.
Le mandorle ci servono abbrustolite, prima bollite, poi spellate, infornate, tostate e tritate grossolanamente.
Prepariamo l'impasto di due tonalità con i colori scelti, organizziamo le sfoglie e successivamente creiamo la pasta.
Sforniamo la zucca, mettiamola in una capiente pentola antiaderente, la frulliamo, aggiungiamo le patate ed un filo di olio extravergine di oliva. Versiamo le mandorle e continuiamo a frullare tutti gli ingredienti fra loro compreso il formaggio ed il pepe. Se la crema risulta troppo densa possiamo aggiungere un po' di acqua di cottura delle patate, frulliamo ancora per un attimo e lasciamo riposare cercando di mantenere costante la sua temperatura.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena sfiora il bollore saliamo, versiamo la pasta, appena sale in superficie scoliamola. Versiamo la nostra crema sul piatto, adagiamo le primule, un filo di olio extravergine di oliva, serviamo.

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