Gamberi crudi, burrata e salsa al pomodorino giallo.
Ricetta di Gennaro Balestrieri caricata il 22 Apr 2020 alle 10:55
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 12 |
Gamberi rossi di Mazara
Freschirn
|
|
| 4 |
Burrate da 100 g |
|
| 300 g |
Pomodorini gialli 
|
|
| 80 g |
Insalatina misticanza |
|
| 1 |
Spicchio di aglio |
|
| Q.b. |
Basilico |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Colatura di alici |
|
| Q.b. |
Pepe verde vanigliato |
|
| Q.b. |
Germogli di ravanello
3
|
3 |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Abbattere i gamberi per almeno 24 ore.
Pulirli e metterli in frigo coperti da pellicola.
A fuoco lento soffriggere spicchio d'aglio e gambi di basilico ed aggiungere i pomodorini gialli e portarli a cottura per 20 minuti, regolare di sale passarlo ad passaverdure e raffreddarlo.
Quando sarà freddo emulsionare con olio evo, colatura di alici e riporre in frigo.
Disposizione del piatto: poggiare la burrata precedentemente tolta dalla propria acqua sulla misticanza condita con olio e pepe verde vanigliato.
Con un cucchiaio da portata fare un cerchio con la salsa di pomodorini gialli e poggiare i gamberi.
Decorare con germogli di ravanello
Pulirli e metterli in frigo coperti da pellicola.
A fuoco lento soffriggere spicchio d'aglio e gambi di basilico ed aggiungere i pomodorini gialli e portarli a cottura per 20 minuti, regolare di sale passarlo ad passaverdure e raffreddarlo.
Quando sarà freddo emulsionare con olio evo, colatura di alici e riporre in frigo.
Disposizione del piatto: poggiare la burrata precedentemente tolta dalla propria acqua sulla misticanza condita con olio e pepe verde vanigliato.
Con un cucchiaio da portata fare un cerchio con la salsa di pomodorini gialli e poggiare i gamberi.
Decorare con germogli di ravanello
