Erika

Preparazione

In una ciotola in vetro mettiamo i formaggi tagliuzzati grossolanamente con un coltello, amalgamiamoli con cura e formiamo un panetto chiudendolo e mettendolo a riposare in frigorifero. In un pentolino antiaderente versiamo la panna, un pochino di latte, il succo della barbabietola rossa ed un pizzico di sale. (A piacere un pizzico anche di pepe ). Portiamo a bollore e con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto cercando di inglobare più aria possibile. Versiamo la semola in due ciotole in terracotta, abbiamo bisogno di due tonalità di rosa, una delicata ed una brillante, impastiamo inizialmente all'interno della ciotola e successivamente sul piano da lavoro con le mani, energicamente fino ad ottenere un composto bello liscio, elastico e omogeneo. Chiudiamo i due panetti all'interno di due bustine per alimenti e mettiamo a riposare in un posto fresco ed asciutto per una mezzoretta.
Stendiamo la sfoglia, con un coppa pasta dalla forma rotonda segniamo un cerchio e con una rotella taglia pasta la incidiamo, mettiamo al centro una noce abbondante di impasto, chiudiamo, smerliamolo e modelliamolo con le mani.
Mettiamo sul fuoco in abbondante acqua una pentola capiente, appena sfiora il bollore aggiungiamo il sale, versiamo i ravioli, appena saliranno a galla scoliamoli dopo tre minuti di cottura. Prepariamo i piatti, al centro versiamo un cucchiaione di crema abbastanza calda, adagiamoci sopra cinque ravioli, come decoro delle foglie in pasta e dei petali di fiore edibili, serviamo.

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