Crema polentosa con squacquerone aromatizzata al basilico

Preparazione

Con gli ortaggi, patate, carote, cipolla, sedano, zucchine, broccoli, pomodori secchi e due rametti di prezzemolo fresco, prepariamo un brodo vegetale, leggero, limpido e privo di grassi. Prendiamo una pentola a bordo alto e capiente, versiamo dentro tutte le verdure lavate, spellate e tagliate grossolanamente, copriamole con acqua fredda e facciamole bollire per un'ora a fuoco basso. Un filo di olio extravergine di oliva, due rametti di basilico fresco ed il sale lo aggiungeremo solo a fine cottura. Laviamo le foglie del basilico, tamponiamole per asciugarle con carta da cucina, delicatamente, frulliamo le foglie più mature con dell'olio extravergine di olia e un pizzico di sale, che aggiungeremo solo dopo aver incorporato il formaggio alla polenta. Non ci serve un pesto ma semplicemente il gusto delicato e aromatico della pianta del basilico.
Prepariamo l'impasto speziato alla curcuma, stendiamo le sfoglie sottilissime per creare i petali di stelle, ultimo numero della sfogliatrice. E' un taglio di pasta che richiede riposo per permettere alla pasta di asciugarsi prima della cottura, con delicatezza appoggiamola sopra i teli in cotone adagiati su appositi vassoi in un luogo fresco e asciutto e lasciamoli riposare per almeno una mezz'oretta. Mentre prepariamo la crema con il formaggio fresco e cremoso, originario della Romagna, lo Squacquerone, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per far cuocere la pasta. Trascorso il tempo di cottura, spegniamo il fuoco del brodo, scoliamo le verdure e filtriamolo per mezzo di un colino a maglie fine. Riportiamolo sul fuoco, aspettiamo che raggiunga la massima temperatura e versiamo a pioggia la polenta Tagnara istantanea, mescolando regolarmente con una frusta e far cuocere per cinque minuti. Con l'ausilio di un frullatore ad immersione iniziamo a frullare incorporando lo stracchino alla polenta e subito dopo il basilico. Se la crema dovesse risultare troppo cremosa aggiungiamo un altro pochino di brodo. Nel frattempo i nostri petali di stelle sono quasi pronti ad essere scolati.
Prepariamoci i piatti da portata, versiamo al centro di ogni piatto un bel mestolo di crema abbastanza calda, adagiamoci sopra sette o nove petali di stelle, qualche goccia di olio al basilico e petali di fiore edibili essicati per dare cromaticità al piatto, serviamo.

Bevanda consigliata

Vino rosso

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