Couscusett

Preparazione

Lavare sotto un getto di acqua corrente tutte le verdure. Cucinare le verdure, i peperoni arrosto, le melanzane, zucchine, cipolla e la carota tagliate a rondelle spesse, fritte in abbondante olio caldo. Peperoni spellati e verdure fritte tagliarli alla "bronoise", pronta la dadolata delle verdure metterle a scolare in un colapasta con un piccolo peso sopra per aiutarle a perdere tutto l'olio della frittura in eccesso.
Nella vaporiera, con del brodo di verdure, versare il couscous e un filo di olio extravergine di oliva, coprire con un coperchio molto accuratamente e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Appena il couscous sarà pronto con l'ausilio di una forchetta sgranare tutti i chicchi e trasferirlo in una capiente ciotola in terracotta, aggiungere la crema di formaggio e una piccola quantità di verdure fritte.
Amalgamare bene e formare delle polpette tutte della stessa misura. Una parte del couscous aromatizzarlo con lo zafferano e utilizzarlo per ripassare le polpette.
Togliere le verdure dal colapasta, versarle in una ciotola in vetro e condirle con un goccio di aceto di mele, delle foglie di menta fresca tritate, il sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Preparare i piatti, con un coppa pasta dalla forma desiderata, io in questo caso utilizzo quello a forma quadrata, posizionato al centro del piatto, con un cucchiaio metterci le verdure e sopra di esse le polpette, sfilarlo delicatamente, aggiungere due fiori edibili per il decoro, servire.

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